嗨，大家好。我是大兔兔。昨天去吃喜酒时候有一道梅菜扣肉特别好吃，大家都抢着吃，大兔兔也很爱吃，就是没吃够。那今天我们就自己做来吃个够。
先准备一块五花肉，然后把锅烧热，五花肉皮朝下先把它的皮烧一下，这一步的主要作用就是去除残余的猪毛和脾心胃。这个是做扣肉好吃很关键的，这一步五花肉的皮已经烧至焦黄，下面把它刮洗干净。
洗净的五花肉下入汤锅，加入一点水，姜，葱，料酒，干花椒，先把五花肉煮熟，时间大约就是烧开后用小火再煮25分钟。
煮肉的时候我们准备一个碗，然后加入一勺米酒，再来上一点点的老抽，把它搅拌均匀。
五花肉已经煮来差不多了，接下来揭开盖子，关火，直接把它夹出来就可以了。五花肉捞出之后趁热刷上刚刚的米酒和老抽水主要是给它的表皮上一个颜色，这里切记不能直接刷老抽，直接刷老抽的话会变得很黑的，刷好后让它自然冷却。
拿出一个锅，锅内开始烧油，油温烧至六成热的时候下入五花肉，这里大家注意一定要皮朝下炸皮，稍有杂质之后把它捞出来，放入清水中给它浸泡两个小时，这一步的主要作用是把肉的表皮给它泡起皱皱来，这样子会好看很多。
跑五花肉的时候，来做扣肉的辅料，宜宾芽菜，梅干菜，冬菜之类的，大家自己选择就可以了。一袋是一百克，正好够一份的。平底锅烧热，把芽菜倒入锅中，先炒一下，芽菜已经炒至干香，把它倒出来备用。
肉的表皮已经泡起了很多的皱皱的，接下来我们来给它改刀，直接把它切成片就可以了，这里的厚度大约就是三毫米左右。给切好的肉和一下味道，少许鸡精，白糖，酱油，料酒，胡椒粉，姜葱末，最后来上一勺老干妈的香辣豆豉。这里如果不喜欢吃老干妈的直接放永川豆豉也可以，但是我建议大家用老干妈试试，绝对味道好到你不敢相信。
直接下手把它抓匀，这样子扣肉就已经拌好了，看着就非常的诱人，准备一个这样子的祖传老碗把肉一片一片的摆好。剩下没有摆完的直接放在中间，然后丢上两颗干花椒，两颗干辣椒，把炒好的芽菜给它放在这上面，这样子非常美味的一碗川式扣肉装碗就已经完成了，记住是肉在下，菜在上。
装好完了端上蒸锅，如果是直接隔水蒸的话，大约要蒸一个半小时，大兔兔今天是用的高压锅，上去之后直接压25分钟就可以了，大家记住端上去之后是用小火。
扣肉已经蒸得差不多了才能把它取出来，然后扣一个盘子在这上面直接把它翻过来，然后把这个扣碗给拿掉。这样做出来的川式扣肉真的是非常的美味又下饭，大家如果喜欢，可以先收藏着，有时间的时候试着做一下。
肉入口的时候就非常的软烂，然后咬下去却是非常的鲜香，别看肉是五花肉，但是吃起来真的是一点都不油腻，特别的下饭下酒的一道好菜。
那今天大兔兔的分享就到这里结束了，喜欢我做的菜并且觉得我做的好吃就多多