最近的猪肉，可是一个热门话题。因为价格上涨，所以人们买猪肉显得更加小心翼翼，选好了猪肉付了钱，可是不能反悔的事情。所以家庭主妇们格外注意猪肉的质量，就连买常用的五花肉，都要学习一番知识才敢下手。那么关于五花肉，你们知道它还有“三肥两瘦”和“两肥三瘦”的区别吗？
五花肉五花肉，又被称为三层肉。因为脂肪中夹着肌肉，肥瘦相隔，有着3+2的分布，所以被称为“五花肉”。在猪肉诸多部位中，五花肉无疑是最受欢迎一种，也是最美味的部分之一。但挑选五花肉的时候，也有不同的见解，有的人喜欢吃“三肥两瘦”，有的人偏爱“两肥三瘦”。
五花肉五花肉“三肥两瘦”的代表，是红烧肉。大块的红烧肉肥瘦相间，肥肉香，瘦肉有嚼劲，搭配起来才是美味。加上浓油赤酱的调味，光是从外表看上去，就足够让人垂涎欲滴。因为红烧肉多用炖煮的形式烹饪，肥肉较多的五花肉，分泌出肉香和油脂，让红烧肉看起来更将光亮美味。
红烧肉红烧肉五花肉“两肥三瘦”的代表，是梅菜扣肉。这道菜的特点，就是将五花肉切成薄片，经过蒸煮后，梅干菜的咸香味和猪肉的滋味混合在一起，形成油而不腻，香而不肥的口感和味道。多一分瘦肉，少一分肥肉，让梅干菜和猪肉的味道达到平衡。猪肉大片，吃起来不会过于油腻，能够品尝到肉丝的纤维，味道美妙。
梅干菜扣肉梅干菜扣肉其实，三肥两瘦和两肥三瘦的五花肉，还有另外一个叫法，也许大家更能听明白，那就是“上五花肉”和“下五花肉”，上五花肉也就是硬五花肉，肥肉较多，瘦肉较薄。下五花肉是软五花肉，层次分明，瘦肉比较精瘦，肥肉也不油腻。虽然统称都是五花肉，但是口感方面还是有很大的区别。
五花肉烧五花肉的时候，其实还有一句13字的秘诀，叫“慢着火，少着水，火候足时它自美“。这句话来自苏东坡发明东坡肉的时候，在《猪肉颂》中提到的。苏大吃货被贬黄州，没什么研究对象，就专指着那时候价格最便宜的猪肉研究了，研究出来的秘诀，自然有它的道理。
把子肉下回大家买五花肉的时候，可要注意了，三肥两瘦的五花肉适合炖煮，做成红烧肉来吃，两肥三瘦的五花肉适合蒸，做成大片的扣肉吃。要是买错了五花肉，红烧肉容易发柴，扣肉容易油腻，好好的两道美食，就会让人难以下咽。猪肉的价格还那么贵，可要注意了。