芽菜扣肉
By朱子Abby
梅菜扣肉的做法，不过用的是四川芽菜，味道也很不错，就是芽菜本身就是一种腌制的咸菜，所以比较咸，建议如果用芽菜做扣肉，一定少放芽菜，及其他调味料。
原料：五花肉、芽菜、大葱、姜片、八角、生抽、老抽、料酒、豆腐乳、甜面酱、白糖、白胡椒粉、蚝油、鸡精、葱片、姜片
做法步骤：
第1步、准备一块五花肉，洗干净，沥干水分，起锅烧干锅，肉皮朝下，用手拿着肉贴锅边儿，把肉皮表面的猪毛烧掉。
第2步、烧好的猪肉拿出冲凉。
第3步、刮掉皮上的糊痂。
第4步、另起锅，冷水下锅，水量末过猪肉，加一勺料酒。
第5步、水开，撇去血沫。
第6步、捞出凉凉，备用。
第7步、加葱姜片，继续煮30分钟（筷子可以扎进去就可以了）然后关火，捞出。
第8步、冷却后，用叉子，把肉皮扎出均匀的小洞。
第9步、然后滴两滴老抽。
第10步、涂抹均匀，风干涂层。
第11步、起锅烧油（中小火）油热5成，肉皮朝下，放进油里，立刻盖盖儿，大概炸3分钟，没有很大的溅油声就可以了。
第12步、翻面，继续炸
第13步、瘦肉面成这样就可以捞出来了。
第14步、阳光下，颜色特别漂亮，捞出的肉放冷水里冷却10分钟。
第15步、捞出肉块，切成均匀的片装。
第16步、放腌肉料，搅拌均匀。
第17步、腌制20分钟。
第18步、找个大碗，肉皮朝下，码好了。
第19步、然后放芽菜，码好芽菜，再用手压实，上锅蒸1小时。
第20步、关火，把碗里的汤汁先倒出来，然后找个盘子，扣在碗上，再翻过来。
第21步、然后汤汁倒到肉上，完成。
来自美食天下朱子Abby的作品。
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