中华饮食文明千年的演进造就了中华儿女共同的饮食习惯。爱吃肉类也爱吃面食，所以就有了“肉饼”的诞生。
在长江流域和黄河流域两种文明的发展中，肉饼被赋予了不同的存在形式，几乎成为两种完全不同的东西。唯一的瓜葛可能就是原材料的一致性。
其它无论是外表形状，制作方式还是食用风味都是天差地别，这也就有了现在南方肉饼和北方肉饼根本不是一回事儿的说法！
肉饼，是南北文化中一个相当典型的例子。
在北方，人们说的肉饼大多是面食中夹着肉糜、肉疙瘩还有少量的调味菜品组成。基本上很少有配料会抢走肉的风头，所以大部分北方的肉饼不仅馅料足，肉量也大，十分费肉。但是在南方却并不是这样！
在南方，无论是江浙的肉饼蒸鸡蛋、江西的肉饼汤、岭南的梅菜肉饼，都是饼作为概念，而将其做成饼形状的肉。
在汉代。”胡饼就是烘烤的麦饼，也就是后来所说的烧饼。。”胡饼就是烘烤的麦饼，也就是后来所说的烧饼。早期的汉语文献里的蟹黄饆饠、樱桃饆饠、《烧尾宴食单》里的天花饆饠都属于烧饼之列！也就是我们的北方饼！
但是在岭南某些地区的方言里，却是把蒸熟的烧麦称为“毕罗（饆饠）”。而且南方“水煎包”的前身其实也是一种肉饼，所以南方的饼可能和北方的饼根本不是一回事。那么我们南北方的饼究竟都是什么样的呢？
河北
在河北清河“武大郎炊饼”是最出名的一味饼美食。炊饼到底是什么饼？
明火烤的称为烤饼、隔着器皿烤的称为烙饼、煮面团称为汤饼、做成条状的是索饼、炸面团称为炸饼，而蒸汽催熟的，自然就是蒸饼。《水浒传》里武大郎卖的炊饼，其实就是蒸饼。
武大郎烧饼金黄酥香，造型美观，诱人食欲。做工精细，香脆可口，外焦内柔，韧性十足，吃时必须口咬手撕，吃起来相当豪爽，不用配菜，单独品味麦香和芝麻香，这也是北方饼爽朗的一面！
山东
曾经作为*粮的美食！顾名思义，壮馍，壮者也。有民谚为证“上面烘，下面烧，女人吃了不撒娇，男爷们吃了好杠腰”。壮馍但论个头，单论分量，绝对是北方馍里的翘楚！
因为肉量庞大，所以十分抗饿，十分顶饱。馍是大块的面团在油台上面煎成，肉平铺在面上，是十分正宗十分地道的北方作法，也是北方肉饼中的典范！
陕西
“馍”和“饼”在曾经的中华文化中就是一种东西。馍经过烤、煎、炸、蒸等工序，与饼并无二致。陕西的肉夹馍是北方“肉饼”中最具代表性的肉饼之一。“肉夹于馍”的做法将肉包于饼内不外露的呈现方式打破，具有划时代的意义！
肉量丰富的快要掉出来，饼却成为了配角。那叫一个瓷实！后来的汉堡来源十分合理，因为当年西方的面包和我们的饼同根同源！
*
当年各种文献中记载的饼大多与*一带有关。胡饼的叫法有些贬义，中原始终对边疆有实权上的掌控，所以胡饼的发光发热还是在进贡之时被皇上所喜爱。
但是当年的馕并不放肉，现在却是有很多料加在里面。曾经*的烤包子也被称为肉饼，羊肉在饼里，烘烤膨化成为了北方肉饼绕不开*的理由。
锅盔、火烧
锅盔是当年行*用的*粮，不仅仅可以用作粮食，还可以当作武器。锅盔的做法在现在精致了很多。但是作为一种饼，锅盔的确是北方最具代表性的！
河间的驴肉火烧是方形的，还有圆形的。无论里面夹着的是什么肉，肉饼的形式，在北方就是豪迈、瓷实的！
南方的饼究竟是什么样的？
上海
南方人有把包子叫作馒头的叫法，这是因为当年就是这样称呼的。上海的小笼馒头里面包着的也是肉馅，论演变也是南方这边肉和面的集合。是南方肉饼的一种形式，特点是个头小，精致，肉量适中。
云南
类似的酥皮结构，与烤、煎、炸饼的做法相似。同样采用腌制肉类作为主要馅料，这也算是不同区域构成无限趋同的表达。月饼亦是一种肉饼！
浙闽地区
是用猪肉和葱为主料，加入葱、笋、荸荠、梅干菜等馅儿料，在浅平的烤盘里，烤到皮色焦黄、口感酥脆。永泰葱饼是其中的代表，梅菜扣肉饼也是变种中最为受欢迎的一种。
但是南方饼的特征极其一致，个头小，分量小，而且里面的肉馅料只是用来做衬，饼的分量和占比远远多过肉料。面香为主，肉香添彩，和北方大为不同！
就像北方人脑子里的馒头是南方人脑子里的包子一样。北方人眼中的肉饼和南方人眼中的肉饼也是大有区别的，但是现在饼的形状趋同，以至于北方人在疑惑的同时也能认同南方饼的形式，南方亦然！但是我想说，吃起来压根不是一回事儿！
中华面条派系之争，南北论剑谁赢了？