大家好，欢迎来到能笑能哭能尽欢吧，我是你们的美食达人小辉，今天又来给大家分享好吃的了！年就要结束了，而农历上的年似乎也来得比较早，想必大家都很喜欢过年的那种年味儿吧，一家人团聚在一起吃年夜饭，到处都洋溢着喜庆的气氛，当然也有人欢喜有人愁，欢喜的是可以回家拥抱自己的爸爸妈妈，愁的是上一年又没有做出任何功绩，是啊人生就是如此，没有人会一直失败，也没有人会一直成功。到了过年期间，又到了各位朋友长膘的日子了，今天给大家带来的这道菜就是梅菜扣肉，身为一道传统粤菜却活跃在大江南北的饭桌上，可谓文化的多样性，话不多说我们来说说这道色泽油润，香气浓郁的梅菜扣肉！
梅菜扣肉中的扣肉就是大家所说的五花肉，又称肋条肉、三层肉等。这块肉主要位于猪的腹部，因猪腹部的脂肪组织很多，其中又夹带着很多肌肉组织，肥瘦间隔，肌肉与脂肪一层叠着，所以被叫做五花肉，这一部分的瘦肉也是猪身上最嫩且最多汁的部位，所以成为了一些代表菜的主角，比如今天的梅菜扣肉、回锅肉等等就不说了，其特点为五花肉中的肥肉遇热容易化，瘦肉长时间煮也不容易柴。就是这样一道大肉菜，特别适合在过年期间摆上桌，年夜饭热热闹闹，来上一盘梅菜扣肉活跃气氛，大口吃肉大碗喝酒实属人生一大快事！
小辉平时只有在节假日朋友来家里中做客的时候会做这道菜来招待一下朋友，节假日期间约上三五好友在家吃着肉喝着酒聊着天，岂不美哉？说了那么多，小辉早就按耐不住了，马上就给大家带来这道梅菜扣肉的教程，大家一起来学习一下吧，扣肉色泽油润、香气浓郁、肉片软烂，梅菜浓香、咸鲜微甜。
食材配料：五花肉、梅干菜、适量绍酒、适量酱油、适量蚝油、适量八角、适量桂皮、适量大葱、适量姜片、适量冰糖、适量烹调油、适量水淀粉。
制作方法：
1，五花肉切成方形，将梅干菜用清水浸泡四到五小时洗净。
2，把五花肉凉水下锅，水开后煮五分钟取出。
3，将五花肉水分擦干，少油下锅将五花肉煎至皮色金黄取出。
4，锅中下底油，放入香料炒香后倒入泡好的梅干菜翻炒两分钟倒入绍酒，酱油，蚝油加清水煮开。
5，五花肉切大片，皮朝下放进碗中，铺上炒好的五花肉上蒸笼蒸一小时。
6，蒸好后汤汁倒入锅中，将肉扣在盘子里，浇上之前的汤汁即可。
小辉谈梅菜扣肉：
小辉觉得除了以上的制作方法以外，其实五花肉的品质是这道菜里的灵魂所在，毕竟这道菜里面五花肉才是主角，五花肉的好坏直接影响了这道菜的最终口感。现在小辉就给大家分享一下平时我挑选五花肉时的小技巧，首先我会看看五花肉的色泽，新鲜的五花肉色泽属于和明亮的那种，如果色泽过暗，说明这块五花肉就已经不是那么新鲜了，当然如果太鲜艳了也是会有问题的，这样可能是经过人工处理的假五花；然后我会用手去试着捏一捏这块肉，真正新鲜的五花肉捏起来手感富有弹性，轻按下去能感觉到很有弹性且它的猪皮表面十分细致，不会过于干燥也不会过于油腻。看了这些，朋友们是不是对挑选五花肉有了个比较系统的认知呢？
小辉谈烹饪小技巧：
这道菜在酒店的做法一般是会在煮好后涂抹一下酱油再去油炸的，但是因为这次小辉推荐的是属于家常做法，就不必那么麻烦了，可以使用火烤或者纯干煎的方法来加工，这样做比较节约，也不会有很大的油烟，只要肉皮煎至金黄了，效果味道都是一样的，和酒店的差不了多少；梅干菜目前在市面上只有晒干了且不含盐分的方式出售，但是，无论是买的是咸的梅干菜还是偏淡的梅干菜，在进行烹饪前一定要提前泡发洗净，你也不知道它有多少脏东西，不然谁也不敢拿没洗干净的进行炒制亦或是闷煮；只有把梅干菜炒香，我们做出来的扣肉才会好吃。
这道色香油润，香气浓郁的梅菜扣肉到这里就讲完了，各位朋友学会了吗？相信聪明的朋友们应该早就学会了，还不赶紧回家去尝试一下？如果到时候有什么不太清楚的问题都可以来咨询小辉，小辉都会一一耐心回答，欢迎大家点赞