哈喽大家好，我是慢妈小厨房，用心做好最平凡的一日三餐。
梅菜扣肉，又叫做东坡肉，据说是当时苏东坡请人专门去杭州西湖那里学艺，学成之后回来用梅菜腌制猪肉，爽口而不油腻，味道奇好，所以字此后，梅菜扣肉，变成了南方人餐桌上的一道美味佳肴。
今天刚从一大师傅那里学的一份梅菜扣肉的做法，平时在家里做这个菜特别麻烦，还做不好，今天用大师傅教的方法做出来，既简单又好吃！肥而不腻，入口即化，甜咸交错，回味无穷。下面我把这个做法分享给大家！
梅菜扣肉，顾名思义，用的主料肯定是梅菜和肉，梅菜干超市里很多卖的，酱菜园也有卖，可以买成品的，这样做起来方便，把梅菜干泡发，多清洗几遍，然后攥干水分，切成1CM左右的小段，放入盘中备用！
再就选肉，我们要用带皮的五花肉，一定要选择红白相间层次分明且分层较多的肉，尽量偏瘦一点的。
买回来的带皮的肉，很多商家都处理不干净猪皮上的猪毛，所以我们还需要自己动手再处理一下，首先我们把肉冲洗一下，猪皮朝上放在案板上，用这种带刀片的剃须刀刮一下猪皮
刮完猪皮之后再清洗干净，放入冷水锅中，加热焯水，倒入一勺料酒，放入八角，桂皮，香叶，姜片煮至肉色发白，约7-8成熟时，撇掉浮沫，捞出后淋上一层红烧汁（老抽代替也可以）然后用筷子在肚皮上多插些小洞，越多越好。
锅中放油，把焯好水的五花肉皮朝下，再放入油锅里过油，这时候油容易溅出来，可盖着锅盖炸，炸到猪皮那一面发黄时捞出，过下凉水，放入保鲜袋中，在放冰箱里冷冻半小时。然后再切成约半公分左右的薄片，猪皮朝下摆到碗中备用。
另取一碗调汁，碗中放入一大勺生抽、半勺老抽、适量蚝油、一小勺白糖、一大勺料酒，放入姜末，适量盐，胡椒粉搅匀之后备用。
另起锅放入植物油，油热之后放入葱花、姜片、蒜片和五香粉爆出香味后，再放入切好梅菜翻炒，约一分钟，盛到摆好肉的碗里，尽量在肉上铺一层，然后我再把调好的料汁倒入碗中，用手轻轻地压一下，盖上一个盘子，放入锅中，小火焖半小时左右。把碗端出，迅速翻转，把碗中的肉扣到盘子上，在点缀上几个香菜叶或者香葱就可以了。
这道菜做出来的时间越长越好吃，可以多做，吃的时候放蒸笼上加热就可以。
我是慢妈小厨房，用心做好最平淡的一日三餐。喜欢的宝宝们，请