一直以来都非常喜欢香脆的梅干菜扣肉饼，看到那种大油桶改造的烤炉就迈不动步。那肥而不腻五花肉搭配古法制作的梅干菜，酥得掉渣的饼皮，构成一道十分美味的美食。以前价格十分亲民，如今在猪肉价格上涨的情况下，价格也是上涨到八块一个。
采用烤箱制作的锅盔口感酥脆，平底锅烙制则柔软细腻。这款锅盔的面团水量充足，延展性也是特别好，擀出的饼薄薄一层，更容易烤至酥脆。添加了适量酵母，增加了饼皮的酥脆度。
两种不同类型的口感，各有滋味。孩子喜欢酥脆口感的，我更中意平底锅烙制的。咸香适口的内馅，烤制过程中就不断散发出迷人的香味。
面团材料：面粉克，冰水克，酵母2克
内馅材料：猪前腿肉克，梅干菜适量，大葱一段，盐、酱油、花椒粉、胡椒粉、五香粉、生抽、葱油两勺、香葱末、剁椒一勺
第一步：将梅干菜提前清水浸泡一小时以上，泡软后洗净沥干备用。
选用三肥七瘦的猪肉去皮切成小块，加适量盐、黄酒抓匀腌制片刻。（当然肉四分肥会口感更好）
将两种馅料一起放入绞肉机，加大葱末、姜末、一勺剁椒、酱油、白糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉，高速绞碎。
加适量生抽搅拌均匀，两勺葱油边加边搅拌。最后加入适量香葱末拌匀后冷藏备用。
第二步：将团材料混合均匀，我是用厨师机来搅拌的，面团水量大没什么形。
发酵至两倍大，表面出现很多气泡。
取出面团分成大小合适的剂子，涂一层薄薄的色拉油，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
第三步：取一个松弛好的面团按扁，面团粘手的话，抹一层薄薄的油。
面饼上舀一勺馅，馅料不宜过多，擀薄的时候容易破皮。
捏合好收口，收口朝下放在涂了油的案板上。
用手轻轻按压薄，然后擀薄，表面撒上一些白芝麻。
第四步：烤盘铺上油纸，将做好的饼坯放入烤盘。
烤箱度预热十分钟，将烤盘送入烤箱下层，上下火度烤十六分钟。烤制过程中，锅盔散发出浓郁的香味。
平底锅加热，刷一层薄薄的油，小心下入饼坯。盖上盖子大火烙一分钟，翻个面继续烙制。
直至两面煎到焦黄，即可出锅。
因为添加了酵母，所以饼皮格外松软。
用锅烙制的饼口感十分柔软，内馅都开始微微冒油，焦香诱人。
烤箱烤制的饼酥脆可口，麦香和梅干菜香相互交映。
撕开一个薄薄的饼皮，让人看了就想咬上一口，而后细细咀嚼，微微的辣搭配梅干菜肉泥，真的是美味至极
咸香适口的美味锅盔，隔段时间不吃就会开始想念。学会自己做，随时都可以满足自己的味蕾。谢谢你的支持和