春节眼看就要到了，菜市场和超市人头攒动，家家都在紧张的采购，准备年夜饭的食物。中国人非常重视传统的春节，特别是团圆饭。各家也都拿出自己的拿手好菜，亲人聚在一起美美的品尝美味，在一起聊聊天，唠唠家常，其乐融融。
其中有几道经典的年菜几乎是家家都做的，像梅菜扣肉、红烧狮子头、清炖狮子头、清蒸鱼、红烧鱼、富贵虾、油焖大虾等，这些菜出镜率极高。比较受欢迎的经典硬菜之一就属红烧狮子头了，红烧狮子头也叫四喜丸子，属于鲁菜系，寓意美好，看起来也很喜庆，满满丰收的样子，充满吉祥。
这道菜看似简单，做好了也是很不容易的，做不好的话会散。其中小窍门不少呢。这道菜做好了外皮脆，里面嫩，咬一口里面汁水直流，菜色红亮，令人垂涎欲滴，让你忍不住不得不动筷，而且是超级下饭的硬菜。这个配方是一个酒店大厨透露的，简直是绝了，与一般的狮子头味道就是不同，超级美味，各种调料的配比非常合理。马蹄和香菇的加入，使狮子头绝对不腻，而且增加了香味，更增加了营养。有了西兰花的搭配更给狮子头增色不少，西兰花有防癌的功效，非常健康，狮子头中马蹄解腻，香菇增香，简直太完美了！
秘方分享给大家，快来试试吧！
红烧狮子头
食材：
猪五花肉g马蹄10个鲜香菇6个鸡蛋2个西蓝花10小朵大葱1根姜20克料酒适量
盐10g胡椒粉5g生抽2大勺老抽1大勺桂皮1小块香叶3片八角2个干辣椒4个冰糖5g
做法：
1.五花肉剁碎，香菇洗净，马蹄去皮洗净
2.马蹄，香菇切碎末，部分葱姜切末，另外留葱白切段，姜切片备用
3.肉馅中加入葱、姜、白胡椒粉、5克盐、3勺料酒拌匀
4.加入马蹄和香菇碎，少量油，拌匀
5.鸡蛋分离出部分蛋清，留蛋黄液备用。肉馅中加入蛋清液，水淀粉，起到凝固的作用，这样丸子不会散，表面有光泽。用手往一个方向搅打上劲后，用手捞起肉馅再摔回盆中，反复摔打，这样肉馅更上劲，丸子才更好吃
6.左右手来回顺时针方向来回倒，团成丸子，蘸蛋黄液
7.全部做好后，锅中放没过丸子一半的油，油温至七八成热，放入丸子，小火慢慢炸
8.一面金黄后，翻面，两面都上色后取出
9.全部炸好后，放入炖锅中
10.炖锅中加水，加葱段，姜片，生抽，老抽，干红椒，八角，香叶，盐，水开后改中小火焖煮约1小时，汁收到七八成时关火
11.另用一口锅，烧开水，加1勺盐，少许玉米油，把西兰花焯一下水
12.锅内剩下的汁放入炒锅，加一点水淀粉做个芡汁淋在狮子头上，四周摆上西蓝花，大功告成！漂亮吧！这狮子头外酥里嫩，夹开里面满满的汁水，而且一点都不腻，超级下饭。也可以提前炸好放冰箱冻起来，吃的时候再煮。
小贴士
1.肉馅最好自己剁碎的，不要绞碎，另外我是下手反复摔打肉馅的，这样才上劲，不散。
2.马蹄和香菇的总量与肉的比例不要超过2:5，否则容易散
3.油温要足够热，才能把丸子定住
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