梅菜扣肉这道菜想必大家都很熟悉了，它的起源时间已经没有办法去考证了，这也是我们平时过年过节都会要上桌的一道菜，但是往往这道菜上桌了吃的人都是老人或者家里的男士，小孩和女士一般都不太喜欢吃它，原因很简单，肉太肥了，小孩都爱吃瘦肉或者是里面的梅菜，而女士为了保持身材就会选择不吃，也确实是因为肉过于肥腻下不了口！那导致出现这个情况的原因是什么呢？我可以很明确的告诉大家是因为在做这道菜的时候漏掉了一个步骤。这个步骤也是决定我们肉质是否肥腻的一个关键。
油炸！我们做扣肉的肉都是用的五花肉，可这个五花肉是有很多的肥肉的，很是油腻，所以正确的做梅菜扣肉的做法是要将它用大火油炸一遍，将肥肉的油都炸出来，这样吃的时候才不会非常的油腻了。肥而不腻就是做这道菜的精髓了，接下来我给大家介绍一下梅菜扣肉的正确做法，做出来的肉太油腻，因为做错了这一步！
首先我们要把肉给炒水一遍，锅里放入水，加入大葱，生姜，八角，料酒等等一些酱料，放入五花肉进去，要谁开之后才放进去，这点要注意了，大概是个6-7分钟的样子了，炒水过后将五花肉取出来放在冷水里过一遍。
然后重要的一个步骤就是锅底放油，待油烧热之后把肉放进去煎炸，只要还是炸背面，就是肥肉的那一面，当然，侧面也要炸一下，至于瘦肉的那面就随便了，炸到金黄之后就可以捞出来了，过冷水之后将肉切成一块一块的，最后是最下面不要全部切断了，留一点点，这样之后摆盘的时候可以省略掉摆放五花肉的时间，不然就是要一片一片的去摆放了。
然后抹上老抽，晾至一会。往往这个步骤很多做菜的朋友们会省略掉，还有就是抹老抽的时候一定要等到肉切片之后抹，不然整块肉抹上去会不入味的，导致外面一层颜色产生了变化，入了老抽的味道，但是中心位置却没入味，这个就会严重的影响口感，所最好的方法是切片之后抹。
把准备好的梅菜拿出来放入锅中，这时的锅底是没有放油的，注意，不要放油，干炒一会，知道梅菜被炒干了水分再放油，之后加入蒜末、辣椒、食盐、味精等等，抄完后装入碗中，摆上五花肉，放入锅开始蒸制。
梅菜扣肉这道菜从古时候流传下来了至今，我们每年的重要日子这道菜都会在我们的桌子上，就已经证明了它在我们大中国的菜谱上占据了一个很重要的位置，这道菜的步骤不能有漏掉的，漏掉了的话就会造成口感上的差异的。
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