梅干菜，慈溪、余姚、绍兴一带的著名特产，有着悠久的生产历史。当地人大都会自腌自制，常作为家常菜食用，或者用来馈赠亲友。早在《越中便览》中就有记载：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。”这也就说明了，在那时梅干菜的制作就已经很普遍了。
越中：原绍兴府所辖八县，古代一般称绍兴人为越人或越中人士；便览：为人们提供简洁的指引性资料或情况说明，其内容多为交通、旅游。说白了就和现在的旅游、交通、美食手册一样。而上面提到的《越中便览》就是这样一本书。
在清朝时期，梅干菜更是作为贡菜由慈溪、余姚、绍兴等地的知府监制，一年也就千百来斤。制作完成后都会在菜摊上加盖黄封，最后由专人运往京城。据传乾隆皇帝六次下江南，每次来到绍兴的时候，都要品尝用梅干菜做的各种美食。如今梅干菜更是远销国外，成为了全球华人争相追捧的美味菜品。
在浙江绍兴一带，很多家庭都会制作梅干菜，好的梅干菜色泽乌黑发亮，带有一股醇厚的香味，而且梅干菜还有解暑热、清脏腑等功效。那么和它有关的美食自然是少不了，其中最有名的就是“梅干菜焖肉”，这是一道典型的绍式名菜，我们伟大的周总理生前就特别喜欢这道家乡菜。而除此之外，还有一道用梅干菜做成的美食，虽然名气不及“梅干菜焖肉”，但吃起来却毫不逊色，这就是“梅干菜肉饼”。
面团：普通面粉克、开水毫升、凉水30毫升、芝麻适量
馅料：肉馅克、梅干菜50克、盐、十三香、生抽、料酒、白糖、葱花、芝麻油
具体做法
（1）50克梅干菜放入盆中，加入清水淘洗干净，要多洗几遍，因为梅干菜是用盐腌制过的，很咸。之后倒入温水进行泡发，大约20分钟左右的时间就能泡发完成。泡发好的梅干菜捞出攥干水分备用。
注意：梅干菜不管是冬天还是夏天，泡发最好选择用温水，一是可以缩短泡发时间，二是可以有效去除梅干菜自身含有的有害物质。热水泡发的话，由于水温过高会破坏梅干菜的营养物质，也会导致口感不好。
（2）准备克肉馅放入碗中，依次加入盐、十三香、生抽、料酒、白糖、葱花、芝麻油拌匀腌制入味。
（3）起油锅，加入泡发好的梅干菜，开小火煸干煸出香味，然后盛出放凉。
（4）待梅干菜晾至常温后，倒进肉馅里，混合均匀。
（5）接下来和面，克普通面粉分成两份，一份是克，另一份是60克。克的面粉需要用烫面的方式来和面，毫升开水倒进面粉中，边倒边用筷子快速搅拌均匀，然后揉捏成硬一点的面团。不需要把面团表面揉至光滑，能成团即可。
（6）接着在剩余的60克面粉中加入30毫升冷水，再把用开水烫过的面团放进来一起揉搓，这样半烫面和好的面团口感松软又筋道。
（7）待面团揉好后，盖上保鲜膜或者湿布松弛30分钟，使其表面更加湿润和光滑。
（8）松弛好的面团直接揉成长条，切成大约60克左右的面剂子，然后全部按扁。
（9）取一个面剂子擀成圆形，要比饺子皮厚些，放入馅料，像包包子一样收口。
（10）案板撒上芝麻，把包好的包子收口朝上，另一面放在芝麻上按扁，然后再擀薄。边缘如果出现露馅的情况也没有关系，烙好后看起来会更加有食欲。
（11）平底锅或者电饼铛，先烧热后转小火，放入肉饼，全程不用油，这样烙出来的饼才会酥脆，即使凉了也不会回软。
（12）烙的时候要勤翻面，避免出现焦糊的情况。待肉饼两面变成金黄色就好了。
香喷四溢的“梅干菜肉饼”就做好了，是不是看起来就很有食欲呢！香酥可口的外皮加上香而不腻的肉馅，一口下去，满满的梅干菜香味充斥在口腔里，每一口都能吃出满足感。这么好吃的美食我不允许你错过，赶紧跟着我的食谱做起来吧！
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