大家好！我是阿武，一个热爱美食，热爱分享的80后大叔。我是一个对于吃肉不怎么感兴趣的人，但是除了母亲做的那款梅菜扣肉，却甚是喜欢。有的时候，在外面吃饭也会点起这菜。可总是感觉少点了啥，那味道不一样！所以，每次只要在家，我都会喊母亲做给我吃。后来问她才知道，原来她做的菜味道那么特别，是加了这种材料。这期，俺就把之分享出来，看看和馆子的对比有没区别。
打从我有记忆这道菜的开始，是在我小学的时候。母亲第一次做这菜给我吃的时候，我吃了特别的多肉，还傻傻的问，吃那么多，长大了会不会变胖子。回想起来真可笑啊！准备的材料五花肉1斤，梅菜干50克，1根葱，蒜头2瓣，姜3片，香叶2片，八角1个，生抽3勺，老抽5勺，水溶淀粉少许，白酒1勺，香油少许，胡椒粉少许，细砂糖少许，蜂蜜用碗装少许。
首先把五花肉放到锅里，加水放入姜片煮熟，大约15分钟左右！也不要太久，不然会影响口感。煮熟后把肉捞出，现在我们可以拿来针，趁热练习下古代嬷嬷们的指法，在皮上扎一些小孔，然后用一半的老抽把整块肉上色，晾干后备用。接着锅放油，油量大概能过了肉皮的量就够了。把晾干的肉皮，涂上一层蜂蜜，这步是口感脆爽的重要组成部分。肉皮朝锅里，中火炸3分钟左右！就能馋到你的嗅觉了。
接下来把肉拿出，把它放凉。切成1厘米的厚度，个人觉得薄点口感较好。有些朋友喜欢大块一口焖的那种感觉的话，可以忽视！随后把生抽，老抽，细砂糖，白酒，香油和胡椒粉把它们统统混合搅之，将酱汁淋到肉片，每一块都要淋到，之后需要腌制个3分钟。腌制过的酱汁还有用的！同时，梅菜干则用清水泡软后，捞出拧干水把其切碎，把它放一旁凉快一会，或者让其想下静静。说到这里，我都觉得自己快要控制不住自己啦！
其次，再次把锅给起啦！倒入花生油，准备蒜蓉，姜蓉各一勺，放入锅里爆炒一小会就行，增加它味道的浓郁感！这时，梅菜干也同时把它倒入到锅里，炒香后，放入香叶和八角继续翻炒一会。还记得刚刚腌制过肉片的酱汁么？此时把它全都倒入锅里，这一步也可以说是这菜的灵魂所在了，要切记。焖煮它3到5分钟，让它更入味。此时，就可以先吧梅菜干用碗装起来了。
最后，把腌制过的肉片肉朝上，皮朝下放到大碗里，再把梅菜干铺到肉上面，那2片香叶和那个八角也放在梅菜干表面，把它放入蒸锅，蒸它大概一个多小时时间。蒸好后拿出，把那香叶和八角拿掉，再把里面的汤汁装好，再次起锅，把汤汁放入，加上水淀粉，煮致浓稠。此刻把梅菜扣肉用潇洒快速的动作，反扣在另一个碗里。再将浓稠的汤汁淋上，撒上点葱花。完美！
怎么样，朋友们！你们学会了么？这里提一下，假如能放一夜再吃，味道会更浓烈。因为工作的原因，经常要出差，在外面的日子都会常常想起母亲做的这道菜。其实现在觉得，挂念的不是美食，主要还是想念年迈的母亲。在外打拼的您，有多久没和家人一起吃饭了？希望朋友们有空多陪陪家人。好了，这期我们就先到这里了，下期再见，欢迎评论区滴滴哦！