快过年了，明天就是除夕夜了，要吃年夜饭，全家老小聚在一起，做一些美味的大菜，享受团圆年这一餐，一定要准备一些压轴大菜，提前学起来，等到年夜饭的时候露一手，家人夸你赛大厨，分享4道美味的压轴大菜，提前学起来吧！
一，梅菜扣肉。食材:五花肉，梅干菜，生抽，老抽，白糖，盐，鸡精，料酒，葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮草果。做法:1.准备几块大块的五花肉，放入一个盆子中，加入清水去浸泡，把里面的血水腥水全部都泡出来，然后冲洗干净放入锅里，加入超过五花肉的清水，在里面倒入料酒，花椒，八角，香叶，桂皮，草果，开大火把水烧至沸腾，转到小火继续煮30分钟，如果用筷子能够轻松扎透就可以了，这时关火，把肉取出来冲洗一下表面，擦拭干表面的水分备用。2.梅干菜要提前浸泡一下，泡至菜变软为止，然后控掉表面的水分备用。3.把煮好的肉放在油锅里面开始煎，油温6成热放入肉，先把肉皮朝下去煎，煎至硬挺之后再翻面，把四个面都煎得非常金黄，这个时候把肉取出来，把它切成薄片，在每一片上面抹上生抽、老抽去腌制30分钟。4.把泡好的梅菜切成小碎末，然后在锅里面加入少许植物油，加热到6成热，放入葱姜蒜爆香，再放入梅菜，倒入白糖、盐、生抽、老抽，加少许的清水，去把梅菜炒熟，然后放在一个大一点的盘子中。5.找一个圆圆的小碗，把切好的猪肉，肉皮朝下摆放到碗中，然后再把它扣到梅菜上面，放在蒸笼里面，隔水去蒸30分钟，把梅菜和肉一起蒸熟，然后把它取出来，冷凉一些即可食用。
二，油焖大虾。食材:大虾，番茄酱，葱，姜，料酒。盐，玉米淀粉，白糖。做法:1.准备一盆大虾，把虾清洗一下，然后去掉背面的虾线，再把大虾的虾须虾脚全部剪掉，然后控干表面的水备用。2.接下来调配一个料汁，找一个大一点的碗，在里面倒入生抽，香醋，料酒，盐，玉米淀粉，白糖，把它搅拌均匀，葱切成葱花，姜切成细丝备用。3.先起油锅，等油温6成热放入大虾去煸炒一下，两面煎至颜色发红，立马把它取出来，放入盆中备用。4.另起油锅，等油温6成热放入葱姜爆香之后，再把准备好的料汁倒进去，然后再倒入煎好的大虾，炒的过程中再加入番茄酱，把大虾里面的红油煸炒出来。5.等特别入味之后，在里面加入一勺薄薄的水淀粉去勾芡一下，锅内再次沸腾就可以关火，出锅之后再撒上少许的葱花即可。
三，老鸭汤。食材:鸭肉，面粉，啤酒，盐，枸杞，茶树菇。做法:1.把鸭肉先清洗干净，然后剁成小块放入一个盆子里，在鸭肉里面加入面粉，倒入啤酒，不停地去揉搓，啤酒能够有效的去除老鸭的腥味，面粉具有吸附作用，把表面的一些脏气全部能吸附出来。2.揉搓至比较软烂之后，再倒入清水去冲洗干净，把清水倒出，继续加入面粉，啤酒，这样去揉搓，反复3~4次，彻底地洗净，这样鸭肉就不需要再焯水了，焯过水的鸭肉会失去它的精华，喝起来没有那么香浓。3.把清洗好的鸭肉放入锅中，然后加入焯过鸭肉的清水，水和鸭肉的比例2:1左右，然后在里面加入几片生姜，放入一把小葱，把茶树菇提前40分钟去泡发一下，泡软之后放进去一起去炖煮。4.先把锅内的水烧至沸腾，然后转到小火慢慢地煮50分钟，这样就把鸭肉煮熟了，然后再加入一勺盐，放入枸杞继续煮上10分钟即可出锅。
四，三杯鸡。食材:鸡肉，干辣椒，姜，蒜，料酒，酱油，盐，香油，白糖。做法:1.首先把鸡肉斩成小块，然后放入清水中冲洗干净，控干表面的水备用。2.把干辣椒切断，姜切片，大蒜煎成薄片，在锅里面倒入植物油，加热到六成热，放入干辣椒，姜，蒜爆香。3.再把鸡块放进去一起翻炒，倒入一杯酱油，一勺糖，一勺盐，把鸡块炒至表面金黄，然后倒入超鸡块的清水，把水烧至沸腾，继续去炖煮，直到把自己煮熟。
4.然后转到大火，把汤汁慢慢地收干，直到汤汁快没有之后就可以关火了，把它盛出来摆入盘中，冷凉一些即可食用。