这一种蔬菜生长在树上，价格比肉还要贵的多！它竟有致癌的隐患！
这种蔬菜就是香椿，清明将至，香椿树冒出了嫩芽，传来阵阵清香。香椿不仅风味独特，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B，在蔬菜中是名列前茅。
每一次品尝这种野菜，都是在感受大自然的气息。不过，一年光景里能吃到新鲜野菜的日子并不多，所以价格也略贵，基本都在30元以上一斤，有时候比肉还贵。
但是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。
试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入，要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且要用开水焯烫后再烹饪。除去大部分亚硝酸盐后就减少了这个隐患了。
老香椿扣肉
文/顽厨
图/网络
主料。
层次分明的带皮五花肉或者猪脸肉
辅料
盐揉好的老香椿
（老香椿，味道醇厚，容易使肉入味，而且高温炖煮后依旧叶片完整）
调料
葱姜大料花椒盐味精蜂蜜
步骤
把五花肉切块
锅里加水，炖煮切好肉块，一般开锅后半小时就可以。
用清水把肉块清洗干净，趁肉还有余温，用蜂蜜把肉块抹匀。
锅里烧油，炸肉块，使肉块上色，肉的颜色，深枣红色为最佳（本人喜欢颜色更深点，所以有的朋友说我炸糊了。）走油时，猪皮高温下容易爆裂，所以可以用锅盖做以遮挡，避免热油蹦溅。
再次用清水清洗炸过的肉快，主要是清除油脂和多余的蜂蜜。
可以上锅炖或者蒸肉了，正宗扣肉是蒸的，把处理好的肉块，皮朝碗底放入大碗中，在肉上放葱段，姜片，大料，花椒粒，最后在上面盖满水洗后的老香椿叶子（由于叶子是用盐揉制的，盐份较大，最后用清水捞一下）。
进蒸锅蒸，一般慢火3小时左右，就可以。
出锅，把蒸好的肉块，反扣在另一个干净的碗里（这就是扣碗，为啥叫扣肉的原因）。
深枣红色的肉皮上，撒少许香菜葱丝作为装饰！
品尝自己的劳动果实吧！