一说到梅菜扣肉我想大家都吃过吧，但是你们知道他的由来吗。梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为梅菜扣肉“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。
今天小编就来给大家分享一道家常菜梅菜扣肉的做法，食材搭配简单，口感味道都很好！是小编小时候非常喜欢的一道家常菜。记得小时候爸爸做这道菜的时候，我都是和哥哥抢着吃的谁都不让谁，生怕吃晚一点就没有了。
需要的材料如下：猪肉，梅菜，姜，大蒜，八角，干辣椒，花椒
今天小编去菜市场的时候看见了猪肉就想起了，儿时吃的梅菜扣肉的样子，弄的我是直流口水啊。所以今天小编就买了猪肉回来做梅菜扣肉。现在的猪肉真的是贵啊32块钱一斤随便买一下就没有了80块钱，这个猪肉真的是不知道什么时候才可以降价啊。猪肉价格一起来弄的所有的肉类价格都起来了，真的是辛苦了老百姓都快吃不起肉了。好了废话不多说咱们开始做吧。
首先咱们把干梅菜放入温水中浸泡20分钟，把梅菜泡发，去除上面的杂质和泥沙。然后咱们起锅，把锅烧热不用放油。把五花肉肉皮朝下放入锅中烙一下。可以去除上面残留的猪毛和皮腥味。烙成金黄色就可以了，然后咱们把五花肉放入清水中，洗干净备用。之后咱们把大葱切成马蹄片，生姜切成片放在一起。加入两粒八角。然后咱们加入一小把干辣椒，一小撮花椒备用。然后咱们锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中。之后把刚刚准备好的香料，倒入适量的料酒去腥。水开了以后转小火焖煮30分钟。期间咱们要给五花肉翻一下面，让它均已热。等30分钟以后五花肉已经炖熟了，可以用筷子轻轻扎透。我们把五花肉取出来，放入清水过一下凉。等不烫手的时候拿出来，用吸水纸吸干上面的水分。然后咱们用牙签在猪皮上面扎一些小孔，这样可以排出猪皮中的油脂。让扣肉吃起来肥而不腻，而且也更加容易入味。
然后咱们在猪皮上刷一层红烧酱油，上一下底色。放在一边晾5分钟，让颜色渗入到猪皮里面。下面我们把五花肉炸一下，锅内烧油，油温五成热的时候把五花肉肉皮朝下放入锅中，进行炸制。咱们在炸的时候会有一些溅油，咱们可以用锅盖挡一下，以为烫伤，大约炸3分钟肉皮炸成金黄色时，翻一下面，咱们要不停的往露出油面的部分浇油，这样炸出来的五花肉颜色更加均已。等整块五花肉都炸成金黄色时捞出来。放入清水中浸泡10分钟，浸泡可以让肉皮起虎皮斑，增加肉皮软糯的口感。这个时间我们可以把梅菜切成小段，放入清水中洗干净，静置水中备用。
然后咱们把五花肉捞出来，切成均已厚片。然后咱们把生姜切片。大葱破开切成葱花。和五花肉放在一起。另外切一点姜粒和葱花备用。锅内再烧油，油烧热了以后倒入姜粒和葱花，放入几粒干辣椒翻炒出香味。把梅菜倒入锅中，开大火煸炒。加入盐，白糖少许提鲜，继续翻炒。炒出梅菜中的水分，大约炒3分钟，然后弄出来备用。接着咱们给五花肉码一下味，豆腐乳一块。海鲜酱一勺。蚝油一勺，鸡粉3克。白糖10克增加鲜解腻，生抽15克。酱料都是咸的，食盐可以少一点，然后咱们用手抓均已。下面咱们开始装碗，把五花肉肉片朝同一方向，整齐的码放在碗中，把梅菜放在上面就可以了。然后用保鲜膜包住，蒸锅中水烧开以后，放入摆好盘的五花肉。开中火蒸90分钟，90分钟以后，把五花肉取出来，把汁倒出来，把五花肉倒扣在盘中。在浇上汁，这样梅菜扣肉就做好了。
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