颜色金黄色，香甜可口，香甜可口，不寒不燥不湿不冷，梅干菜扣肉，估算是全国人民都钟爱的一道經典猪肉菜了，香醇美味，肥实而不腻口，柔软浓稠，入口就化，凡我了解的人，不管南北方，男女老少，男人女人好像都疯狂钟爱它。
大冬天的，饭桌上，放一碗热腾腾的梅干菜扣肉，拌白米饭或者下饭，都再适合但是了。也有比这生活更舒适的么？
下边就给大伙儿共享这道菜的做法，期待之后大家的饭桌上又能多一道人间美味！
材料：
上等带皮五花肉方、霉干菜、毛笋、平菇、食用油、食盐、小香葱、姜片、鲜香生抽、酱油、绍兴酒、白砂糖、白胡椒粉、八角茴香、良姜、八角、芝麻油
做法：
1、火锅中引入冷水放进八角、八角茴香、良姜、葱段和生姜片，放进肉方烧开后倒进适当绍兴酒改成文火焖至断生內部无鲜血，添加食盐，关火堆肉放到火锅中浸泡两小时使其进味。
2、再度把火锅煮沸马上取下肉方，趁着热在猪肉皮上均匀涂抹少许老抽，然后晾干。
3、晾晒后把肉方的软皮朝下放进炒锅煎做成虎皮鹦鹉色后取下放凉随后冷冻。
4、毛笋和平菇滚刀块，霉干菜泡发，自来水稍煮，挤干水分。
5、锅中烧开，放入生姜末、葱末炒香，放入霉干菜，添加平菇丁，倒进毛笋丁，煸炒匀称。
6、加入绍兴酒、鲜香生抽、白砂糖、白胡椒粉、食盐，盛出预留。
7、冷冻后的肉方取下，切割成2mm的成片状，不必断开，全部肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片，片好后，再次把肉方片好翻卷，随后用手指把复原后的肉方逐级变化分开一定的空隙，呈金字塔状就可以。
8、正中间大间隙中铺满炒好的内陷，放进盘里，搞好的作扣肉，放进炒锅内。
9、西蓝花，切割成一小块，清洗入煮锅，添加适量的盐和少量油绰水。
10、作扣肉蒸一个半小时上下，至肉软烂，盘里的料汁，倒出预留。
11、以西蓝花装饰设计，蒸肉的料汁，倒进炒菜锅内煮沸，用少量水淀粉勾芡，待料汁融化后滴入几滴香油，趁热把汤汁浇淋在肉汤上即可。
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