出污泥而不染，濯清涟而不妖。荷花被誉为花中君子，荷叶的作用其实也不小，荷叶课作为烹饪原料，增加清香味道，化解油腻，经常被用来做辅助食材包考或包菜宵。今天小朝为大家带来的就是特色荷花香扣肉，其主要的辅助材料就是荷叶，先带大家来了解下荷叶的具体营养价值，及其食疗价值。
荷叶对于脾虚气陷，大便泄泻者，可以加入到补脾胃药里面同用。荷叶既能清热解暑，又能升发脾阳，对治疗暑热泄泻有良效，经常与扁豆等配伍应用。荷叶清热解暑宜生用，散瘀止血宜炒碳用。新鲜的荷叶善于清理夏季之暑邪，在临床上面经常与鲜藿香、鲜佩兰、西瓜翠衣等搭配使用。
荷叶性凉、味辛苦微涩、伤脾胃，宜与温性食材搭配以缓和寒凉之性，归属肝、心、脾经。主要对于暑热烦渴，水肿、食少腹胀，头痛眩晕，白带，脱肛，泻痢，咯血，便血，吐血，衄血，崩漏，产后恶露不净，损伤瘀血有一定辅助治疗作用。
好了，了解完荷叶后，我们来看看美味的荷花香扣肉需要哪些原料，以及是如何制作的：
原料：
带皮五花肉6千克，萝卜干克，盐渍梅菜克，干荷叶10张，荷叶馍90个，葱丝克，黄瓜丝克，葱花20克，姜片20克。
调料：自制卤肉汤一大锅（约10千克），秘制配料（自制扣肉专用酱80克、甜面酱80克，白糖20克、盐20克，海天草菇老抽40克，上海鼎丰牌南乳汁克，王守义十三香45克），秘制料汤（每天收集的厨房内加工鸡、排骨、肘子所剩余卤水）克，湿淀粉60克，美国肉宝王2克，乙基麦芽酚1克，红油克。
制作方法：
1.带皮五花肉清洗干净，皮朝上，入蒸笼蒸至七成熟，稍凉后皮朝上切成厚0.5厘米、长12厘米的片备用。
2.将切好五花肉分两次下入自制卤酱汤大锅内，第一次下入五花肉后，同时调入秘制配料和秘制汤料，再放入乙基麦芽酚、肉宝王，大火烧开，打去上层浮沫（以防糊锅，其间勺子要不停地搅动锅底），5分钟后转小火喂10分钟，最后离火，汤浸8分钟，待带皮五花肉充分入味上色之后，全部沥汤捞肉。
3.扣肉装碗，一层压一层，共摆入8片五花肉，浇入少许汤料（每碗浇上15克）。
4.清洗四至六遍的盐渍梅菜切小丁；将萝卜干泡开，切工与洗净梅菜混和，拌入葱花、姜片和烧肉的汤汁，放在扣肉碗上面，最上面摆一小片干荷片（水泡开即可）。
5.装好的荷香扣肉蒸30-50分钟。出菜时再将老式扣碗翻扣，原汤汁用湿淀粉勾芡，淋红油，配荷叶馍，葱丝、黄瓜丝。为了丰富菜肴的营养和口味，根据时令的不同，可以搭配清炒的时令蔬菜围在扣肉的周围就可以享用美味了。
下面附上秘制配料和秘制汤料配方和制作方法：
大锅烧热，下入克大豆油，煽炒葱20克、姜20克，再下入郫县豆瓣酱60克，小火炒出红油，添入高汤3千克，调入自制扣肉专用酱80克、四川嘉泰牌甜面酱80克，白糖20克、盐20克，海天草菇老抽40克，上海鼎丰牌南乳汁44克，王宁义十三香10克，烧开即成自制卤汤。此卤酱汤每次用时只需加热，可反复多次使用；使用两次调制一次，第二次用可放秘制配料料和秘制汤料料各减一半就好了。
自制扣肉专用酱：
将广味源排骨酱克、广味源海鲜酱克，叉烧酱克，柱侯酱96克，蒜蓉辣椒酱46克，辣妹子酱40克，倒入大盆内，加60克红油，搅拌均匀就好了。
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