梅菜扣肉这道菜属于客家菜系，客家人将五花肉加入配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴，逐渐演化为我们时常吃的梅菜扣肉了。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
主料就是梅干菜和五花肉，配料上选择料酒，酱油，蚝油，八角桂皮，大葱，姜，冰糖，水淀粉等。
做法
做菜之前提前将梅干菜用清水浸泡洗净，大葱切段，姜切片备用；将肉块凉水下锅，水烧开后煮5分钟取出，沥干水分；锅中放少许油将肉煎一遍，煎至皮色金黄取出；锅中放少量油，加入八角桂皮，冰糖，葱段，姜片煸炒，炒香后倒入梅干菜翻炒，再加入料酒炒匀；加入适量酱油，蚝油炒匀，再加入适量清水煮开；收汁后跳出葱姜，八角桂皮不要，炒好的梅干菜捞出备用；煎好的肉块切大片，皮朝下放入容器里，上方铺好梅干菜，蒸制一小时；整好后滤出汤汁，扣在盘子里，在原汤里用水淀粉勾芡，再将勾芡好的汤汁淋在扣肉上即可。
准备工作比较繁琐，但是味道绝对对得起这般努力。将肉块煎一遍，一是不用过油炸一遍，二是不会有很多的油烟，煎至金黄即可，梅干菜的处理一定要到位，偷工减料会影响成菜后的口感。
这种比较简单的家庭做法吃起来不会逊色于酒店里的哦，还不快去一试！