年夜饭必备的家常菜-自制梅菜扣肉，扣肉醇香，肥而不腻又好吃！
快过年了，大家都会煮较肥美传统的菜式，取其丰收/家肥屋润之兆头。我当然也不例外啦，我和我的家人都爱吃梅菜扣肉，这次我用了香料和五香粉做这个菜式。
八角、香叶和花椒粒有助去除猪肉腥味，而五香粉就为五花肉增添香味，焖至软嫩的肉肥而不腻，梅菜吸了肉精华，吃一口满嘴香。闲话不多说，详细做法分享！
：甜梅菜克、五花肉克、生抽2汤勺、老抽1/2汤匙、白糖2汤匙。
：花椒粒2茶匙、八角2粒、香叶2片、花雕酒2汤匙、姜3片。
：五香粉1茶匙、生抽1汤匙、豆面酱2茶匙、白糖1茶匙、冰糖碎10克。
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1、将甜梅菜冲洗干净，用清水浸泡1小时，沥干水分后切粒备用。
2、热锅烧滚水，放入姜片、花雕酒和香料（八角/香叶/花椒粒）。
3、投进五花肉煮45分钟，捞起抹干水分，切去底部带骨的一层肉。
4、用叉子在五花肉皮上刺满小洞。
5、再在皮上涂上老抽腌15分钟至上色，彻底抹干备用。
6、热锅下油，把五花肉放入，各面半煎炸至金黄。（炸猪皮一面时后会爆油，要小心啊）。
7、取出泡冰水20分钟（皮朝下），捞起抹干。
8、把五花肉切成约3/4cm薄片；猪皮朝上，底部不要切断（组合时较容易及美观）。
9、把调味料内的五香粉及其他调味料调匀。
10、涂抹在肉上醃1小时（猪肉之间也要涂抹啊）。
11、烧热少许油，放梅菜爆炒，放糖、生抽和老抽炒香，试味后盛起备用。
12、组合：把肉放铁碗中（皮朝下），铺上梅菜粒，用汤匙按压至结实。
13、洒上冰糖碎。
14、盖上锡纸，用牙签在锡纸上面刺些小孔，大火蒸约3小时（可用蒸锅代替）。
15、趁热把梅菜扣肉倒扣在碟上，完成。
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将五花肉切片时不切断底部，有助组合时不易散开，倒扣时会容易控制些。因五花肉经焖煮后已软嫩，只要在食用前用刀轻轻切断便可食用。