梅菜扣肉是一道传统的粤菜，经典的做法是选用五花肉，配上咸酸梅菜，慢火烹制，让肉质酥烂入味。
以下是梅菜扣肉的制作步骤：
材料：
五花肉克梅菜适量姜适量料酒适量生抽适量糖适量盐适量鸡汤/清水适量
步骤：
把五花肉切成长条状，煮水焯水后捞出，用清水冲洗干净备用。热锅凉油，加入姜片煸炒出香味，然后加入料酒和生抽，翻炒均匀。加入糖，继续翻炒至糖溶化后，加入适量的鸡汤或清水，让汁料煮沸。把焯过水的五花肉放入锅中，大火烧开后转小火慢慢炖煮，把梅菜放在肉上面（不要混合梅菜和肉，否则肉会变硬），盖上锅盖。炖煮40到50分钟左右，使肉质变得软烂，调整口味，加入适量的盐，慢火收汁。
小贴士：
煮五花肉时，可以加入几片姜和一小勺料酒烫水，去除腥味。炖煮时，可以定期翻动肉块，以免煮糊。在炖煮前，可以把肉块用盐和料酒腌制10-15分钟，提升口感。如果想要肥而不腻，可以在煮肉时多加些水，炖煮时也可以多加些梅菜，这样可以去除多余的油腻感。