梅菜扣肉，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，肉质软烂，梅菜浓郁芳香，吃起来咸中略带甜味。这则经验中，我来跟大家分享一下如何制作味道正宗的梅菜扣肉。
将梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
锅里加入姜片、八角、清水，煮开。
把五花肉放进锅中，煮30分钟，然后捞出沥干。
调料汁：取一小碗，调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精，拌匀。
热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
取出五花肉，将其切成1厘米左右厚的肉片。
将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
把炒好的梅菜覆盖在肉上。
上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里。摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油，依个人口味可加入少许精盐。
然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来。
取出蒸碗，梅菜扣肉就基本完成了。
摒出调好的汤汁倒入锅中，烧沸后调入水淀粉和生抽。
待汤汁烧沸，有一点点浓稠。
将汤汁淋在梅菜扣肉上。这样，梅菜扣肉就美味出炉了。