（bosandao）独家原创
作者：怜舟
引言
预制菜从诞生到现在为止，长期侧重于B端市场，为连锁、团餐、乡厨、酒店等餐饮业态，提供了标准化、规模化的可能，大面积节省了后厨的人力成本和厨房面积。
而在C端市场，预制菜更像是一种生活。独居的年轻人们回到家，打开一袋宫保鸡丁半成品，加热就可以吃了。
据研报测算，当下的预制菜市场规模大约是亿，其中，B端占比80%，C端占比20%。
洞察预制菜产业，需要分三方面来看。
首先是产品方面，国内预制菜分为普适单品、八大菜系、餐饮热销菜等，还有年夜饭、礼盒装等。这些产品是存在的，只是并没有向消费者植入品牌心智，市场正处于有品类无品牌的阶段，抢占市场则成为赛道选手的突围之争。
在渠道上，预制菜需要有很强的渠道掌控力，及时向渠道补货，让用户在最快速度形成认知。
在供应链方面，企业销售达到一定规模后，能保持供应链产能和价格稳定，在低成本的同时，实现柔性化生产，还能即时配送。
待C端市场成熟后，企业需要快速实现品类扩张，由单一产品转为平台型企业。
新腕（ID：bosandao）就上一份预制菜研报《群雄逐鹿，预制菜企业何以胜出？》进行更深层次的洞察，我们将进一步剖析预制菜市场，究竟什么样的项目才有可能跑出来？
01
预制菜消费需求是什么？
预制菜涵盖的内容很广泛。
按照食用方法，预制菜有即配、即烹、即热、即食四种分类。
四种分类是依照制作程度所决定的。
初级农产品送到工厂后，会被做成半成品预制菜。
这里的半成品分为两类预制菜产品，分别是即配和即烹。
例如即配预制菜，就是切好生制肉、净菜、速冻火锅食材等，净菜也是洗净切制完成的，经过简单的调味烹饪后，便做成标准化产品。
这种加工程度的预制菜主要在B端销售，而C端有少量在KA渠道销售。
而即烹，就是产品经过烹饪后，熟透后可以直接食用的产品，仍是以B端渠道为主。
另外就是成品了。
其实这个制作阶段的预制菜在我们生活中很是常见，都是即热、即食产品。
即热产品就是冷冻面食、加热即食菜、西式烘焙等，简单加工后就可以食用。
另一种即食产品，已很是熟悉了。
例如我们平时吃的八宝粥、凤爪、沙拉、蛋糕等，都属于即食型预制菜。
预制菜产品是需要依照面向的渠道来确定的。
例如B端渠道，主要是酒店、连锁、快餐、中小餐饮等。而C端渠道则是商超、社区店、线上平台，侧重于C端家庭型和普通消费者来购买。
据亿欧数据，中国预制菜市场的B、C端市场份额占比是8：2。
B端和C端的商业侧重点不同。
像是面向B端的预制菜，之所以得以运用，是因为它切实解决了餐饮标准化和后厨复杂烹饪的难题，让餐厅的产品和食品安全更加可控，成本可控的情况下，还能做到标准化定制。
C端市场就不同了。
C端消费者食用预制菜时，不仅仅是在某个阶段替代外卖而食用，也不是为了不用去餐厅吃饭，更多是在某个场景下产生另一种做饭和吃饭的解决方案，是厨房的替代和补充。
B端和C端的商业用途的区别，也带来了本质的不同。
B端客户需要定制化产品和通用型产品，而C端以标品居多，且强调个性化。
这里很好理解。B端餐饮客户需要根据餐饮本身菜单和菜系采购对标的产品，而C端消费者会更喜欢创新型产品。
在这种情况下，预制菜则可以在外卖、自己做饭之外，成为人们吃饭的第三种选择。
这三种选择，各有优劣。
例如我们下班到家坚持自己做饭的前提是，时间足够充裕，自己做饭会更加健康、新鲜，口感更可控。
而外卖会更适合厨艺不佳，且对价格敏感度不高的人。
预制菜处于中间带。选择预制菜的年轻人，普遍还是有烹饪的习惯和能力的，比外卖干净的同时，还能达到餐饮级别的口味，菜品也很丰富，普遍是22岁至40岁的用户食用居多。
分析了消费端之后，那么从产业端来讲，什么样的产品更受消费者喜欢。
爆款预制菜产品往往具备普适性、生产便捷性、性价比的特质。
这里要先讲到，预制菜以荤菜居多，素菜做预制菜的价值不强，加工并不复杂，痛点不强。另外，预制菜都是冷冻储存，绿叶菜冷冻后会发黄。
我们可以顺手炒一盘蒜蓉油麦，但多数人看再多美食教程，也做不成一道复制餐厅味道的宫保鸡丁。
预制菜荤菜也有要求。
首先，口味要对全国消费者具备普适化特质。其次，是否可以实现便捷化加工，一般以炖煮熬为主，这类菜品更容易做到标准化。
最后就是价格，一定要做到比外卖堂食更便宜，这也是预制菜产品模型健康的关键。
目前来讲，预制菜的大单品主要围绕四种逻辑研发推广。
第一种是普适性类单品，我们生活中比较常吃的菜，比如鱼香肉丝、糖醋里脊等；
第二种是传统八大菜系，以各个地方菜系作为研发创新思路，例如粤菜的盐焗鸡、梅菜扣肉，还有川菜的麻婆豆腐、烤鱼等；
第三种是餐饮热销菜，第一时间想到的一定是小龙虾，还有烤鱼和酸菜鱼。
第四种是年夜饭、礼盒装产品。在年-年期间的新年，很多人会送年夜饭预制菜礼盒。
从消费场景倒推，一般是一个人在家的时候，大家会选择预制菜，味道美味且丰富，性价比还很高，操作简单方便，是另一种生活方式。
种种逻辑和场景下，预制菜的需求是切实存在的。
02
突围的关键一击
既定的市场需求和商业价值下，预制菜的突围，则成了最需要