一桌丰盛的年夜饭，是中国人除夕最暖人心的习俗。
家宴菜仍是主流
中国东西南北，尽管各地吃年夜饭不尽相同，但“在家吃年夜饭”仍是主流！
一起来看来自中国证券报记者家里的年夜饭主菜，看看哪个是你的心头好？
1、梅菜扣肉：年夜饭上一道大菜，肥而不腻，软烂醇香。
张勤峰摄
2、川式粉蒸牛肉：香而不腻，解馋！
张勤峰摄
3、川味酱兔，又是一道川菜年夜饭大菜！
张勤峰摄
4、坨坨肉：猪肉越嚼越香，胃口大开～
张勤峰摄
5、腊肉三拼，隔屏香气袭人！
张勤峰摄
6、信阳坛子肉，也叫罐焖肉，为地方特色名菜，肉香浓郁，酥软可口。
刘丽靓摄
7、来自儿时的记忆，北方特色油炸食品——馓子。
刘丽靓摄
8、襄阳腊肉和灌肠，妈妈的味道。
刘丽靓摄
9、陕西韭菜盒子也是春节必不可少的除夕夜美食。
彭扬摄
10、陕西美食：牛肉丸胡辣汤，营养健康，家乡的味道!
彭扬摄
11、老碗鱼：西安“八大怪”之一，碗中“老大”的意思，碗口直径一般在30cm到60cm之间。
彭扬摄
12、陕西凉皮：作为传统特色小吃之一，年夜饭不可或缺的菜品之一。
彭扬摄
13、杨凌蘸水面，也是陕西一种地方小吃。面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
彭扬摄
14、棍棍面，是用面条制作的一道陕西省关中地区特色传统风味名吃。棍棍面是当地人非常喜好的面食，口感爽滑、筋道。面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。
彭扬摄
15、世人只知陕西羊肉泡馍却不知山西也有独特美味。山西运城羊肉泡馍，在制作流程上，将肥瘦相宜的羊肉一洗一泡，放入羊骨汤里煮2-3小时后捞出晾凉切薄片，将羊肉片放在大碗中，加入盐、味精和特制调料，舀上一大勺汤，还可根据个人口味需求，加上羊血、豆腐、粉条等。撒上葱花、香菜，另配上特制的千层饼、羊油辣子，一碗香喷喷、热腾腾的羊肉泡馍便可以上桌了。冬日里吃上一碗羊肉泡馍最是暖和不过。
连润摄
16、还有一道贵州美食，猜猜这是啥？
欧阳剑环摄
答案：贵州辣子鸡。
贵州辣子鸡是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，特点在于口感绵长，入口细品，软糯爽滑，鸡肉辣香润口入味，是一道非常有特色的地方传统名菜。
17、来到内蒙古，一桌丰盛的涮羊肉不可或缺！
内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火锅沸汤中轻涮；再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾油等佐料，肉片鲜嫩可口，不膻不腻，边涮边吃。
王舒嫄摄
18、德州扒鸡，是德州乃至山东家家户户年夜饭的一道必备“大菜”。不管是阖家团圆还是招待宾客，德州人新年的记忆里，扒鸡总是不可或缺的。
昝秀丽摄
值得一提的是，中华老字号“德州扒鸡”IPO上市进入排队阶段。年7月5日，山东德州扒鸡股份有限公司（以下简称德州扒鸡）预披露招股说明书，拟上交所主板挂牌上市。本次IPO拟募资7.58亿元，其中4.5亿元用于德州扒鸡（苏州）有限责任公司新建食品加工项目，万元用于速冻扒鸡生产线建设项目，2.37亿元用于营销网络及品牌升级建设项目。
19、山东枣庄辣子鸡。山东枣庄辣子鸡是一道以本地草鸡、本地薄皮辣椒为主料的菜品。要知道，这道菜在年10月入选个“好客山东网红好物”名单哦。
倪铭娅摄
20、作为年夜饭的压轴菜，饺子必不可少。
彭扬摄
今年您家的水饺都是什么馅呢？
根据机构报告，从水饺品类风味偏好看，南北方年夜饭口味融合的趋势更加明显。拼多多1月20日发布的《年夜饭报告》显示，以水饺为例，在水饺品类的消费中，三鲜水饺、韭菜鸡蛋水饺等经典北方口味成为南方人的新宠，汤圆、烧麦等南方主食则畅销北京、山东等北方地区。
预制菜成新宠
年夜饭除了大秀厨艺，晒拿手菜外，越来越多的消费者开始选择预制菜作为年夜饭的“主角”。
从发财猪手、四喜丸子等传统年菜到胡萝卜焖羊排等养生菜品，还原餐厅风味的预制菜成为越来越多家庭的年夜饭新选择。
家在山东的王宁（化名）就提前网购了预制菜。
“十多口人回家过年，忙不过来。预制菜既有普通家常菜，也有老字号预制礼盒，天南海北的名吃都能品味到，方便也不贵，和高端饭店做出的味道差不多。”王宁说。
预制菜胡萝卜焖羊排
《抖音好物年货节》数据报告显示，抖音电商的年夜饭预制菜提早进入预订高峰，销量比去年同期增长了%。在已上线超过款年夜饭预制菜中，销量前五依次为：年年有鱼锦鲤造型八宝饭、川味年夜饭家宴套装、佛跳墙海参鲍鱼花胶盆菜、猪肚鸡煲汤半成品、胶东花饽饽兔年礼盒。
另据iiMediaRanking(艾媒金榜)最新发布的《年中国最受欢迎新春礼盒排行榜》，榜单包括白酒、茶叶、糕点、坚果、肉类零食、糖果、预制菜七大消费者春节送礼时的热门品类，预制菜首次登上新春礼盒前十类型榜单。
“在*策及便利需求的驱动下，预制菜将逐渐渗透到中国家庭，成为新春送礼的新选择。”艾媒咨询分析师表示。
德勤报告显示，年中国预制菜市场规模约为亿元，未来5年复合增长率CAGR有望达13%，预制菜在C端消费市场的渗透率逐步提升，年轻消费者逐渐成为预制菜消费“主力*”。
本报记者：张勤峰刘丽靓彭扬连润欧阳剑环王舒嫄昝秀丽倪铭娅
编辑：余喆叶松