年夜饭
。
你家吃啥？
家人闲坐，灯火可亲
一年辛劳，奔波忙碌
总有一顿饭让你热泪盈眶
那就是家的味道“年夜饭”
我国幅员辽阔
不同地区的口味也有差异
但年夜饭菜肴大致囊括
“酸甜苦辣咸”五个风味
而这五味杂陈
也象征了人们在这一年时光里
饱经的风霜雨雪
欢乐除夕夜
团圆年夜饭
不知你家的年夜饭是什么味？
“酸甜苦辣咸”你更pick谁？
正值小年来临
带你先尝这五味交织
我们细数岁月回忆~
（海量馋图预警，小心口水不要滴屏幕！）
看完这菜
酸
属实酸了
四季岁月漫漫
既有初恋般酸涩清新之时
也有一把辛酸泪的午夜梦回
不如一口酸开胃，陈酿亦可甜！
1
酸菜炖粉条
看这咕噜咕噜翻滚的酸菜炖粉条
谁能不被香个跟头呢？
酸菜炖粉条是东北传统菜
几乎是家家户户都爱的一道饭桌“硬菜”！
全家一起团团坐，来上一锅
绝对嘎嘎暖，嘎嘎香，浓浓东北味！
2
酸菜鱼
虽然和酸菜炖粉条一样也是以酸菜为主料
但是来自西南重庆的酸菜鱼
则是选用四川鱼酸菜
颜色经老坛泡制成暗绿色
制作时再来上一勺泡椒
肥厚鲜嫩的鱼片酸辣过瘾
让人魂牵梦萦
3
糖醋鲤鱼
金鳞赤尾，形态生动
好像即将突破次元壁，一跃过龙门！
糖醋鲤鱼是山东济南的传统鲁菜
《济南府志》上早有
“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载
鱼肉外脆里嫩，色泽油亮红润
摆上年夜饭桌
更有“年年有余（鱼）”的美好寓意
4
醋溜白菜
同属鲁菜系的醋溜白菜制作更为简单
口感酸辣鲜香，清脆中略带一丝回甘
这道菜或许是每一个北方孩子的家常回忆
北方冬天里的蔬菜缺乏
基本上家家都会提前储备白菜过冬
过节时添上一盘醋溜白菜
醋香清爽开胃
还有谐音“添百财”的好兆头
5
酸汤肥牛
酸汤肥牛是川菜馆的常见名菜
绵长浓郁酸汤是诱人关键
泡椒与黄灯笼辣椒酱这对黄金搭档
是金汤澄黄、酸辣过瘾的灵魂
好吃到连汤都不剩的酸汤肥牛
还不赶紧来上一盆？
6
傣味柠檬鸡
在云南炎热地区
当地的饮食多以酸辣的凉拌菜为主
傣味柠檬鸡算是一道代表菜
柠檬果酸在舌尖迸发清新，融合爽滑鸡丝
加之香柳、香菜、小米辣的辅佐
在冰箱中腌制一段时间再吃
冰凉又酸辣，口口云南情
年节食甜
甜
生活如糖
食物的香甜，是自然给予人间的馈赠
清润的甘甜让人心旷神怡
浓郁的蜜甜驱赶烦恼万千
匆忙奔波之时，甜味入口
纵然简单，也心生欢喜
1
菠萝咕咾肉
关于菠萝咕咾肉的来源，有两种说法：
一说是因为这道菜酸甜可口，
让人忍不住“咕噜咕噜”吞口水
另一说是它始于清朝，历史悠久
因此叫作“古老肉”
不管是何来历
看到饱满的肉粒裹着浓稠的酱汁
金黄的菠萝冒着腾腾热气
酸甜滋味真的很难让人拒绝哎！
2
甜烧白
很难想象
甜烧白竟来自无辣不欢的四川！
作为川菜中少见的“甜口菜”
甜烧白以独特的香甜
在众多麻辣菜肴之中脱颖而出
晶莹剔透的五花间夹着细腻的豆沙
层层叠叠盖在糯米饭上
再在顶部撒上白砂糖
甜、香、肥、糯
分分钟夺魂摄魄！
3
八宝饭
八宝饭是陕西的一道特色菜品
常见的八宝分别是：
莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉
蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁
每一种食材都有美好的寓意
如桂圆象征团圆，金橘象征吉利
除夕一碗八宝饭
还怕新年不能大吉大利？？
4
拔丝地瓜
碳水+糖，快乐我有
拔丝地瓜简直是“嗜糖星人”福利！
炸酥脆的地瓜与融化的糖浆一同翻炒
冷却后的糖丝纤细晶莹
似有若无地包裹着绵密地瓜
一块入口
甜蜜在口腔中弥漫开来
减肥计划什么的……
大过年的就先不提了
5
广东糖水
世界糖水在中国，中国糖水在广东
《广式糖水》一书中
记载了近种糖水的做法
最常见的广东糖水包括
海带绿豆、莲子百合等传统汤品
杨枝甘露、菠萝葡萄羹等
新兴甜品也颇受欢迎
年夜饭后来一碗，绝对解腻又甜蜜
6
蜜汁叉烧
谁能拒绝一块黯然销魂的蜜汁叉烧呢？
叉烧是广东的著名菜肴
因为把猪里脊肉挂在特制的叉子上烧烤
故名“叉烧”
蜜汁叉烧的精华，尽在一碗叉烧酱中
酱油、耗油、海鲜酱、蜂蜜调制而成
红亮的叉烧酱咸鲜甜蜜，风味独特
没有什么食物，是叉烧酱拯救不了的！
人生苦短
苦
一品情长
人生百味，苦味占一席之地
慢品苦味，皆有回甘
如同望人间烟火色，记万事岁月长
1
喜气西柚汁
一年之底
西柚凝聚了春夏秋冬的灵气上市
粒粒饱满的果实
红得像记忆里的烟花
苦香酸甜相交织
织出了一年的风霜雨雪
鲜榨一壶西柚汁加入年夜饭阵营
颜色橙红讨喜，名字更是谐音为“喜”
流量密码，西柚汁拿捏了~
2
苦瓜酿肉
一碟苦瓜酿肉
让多少小朋友爱上了苦瓜？
苦瓜酿肉瓜翠肉红，质地鲜香软润
口味微带苦辣，以其独有的味道
在舌尖上帮我们记住了家的味道
好似把经历的苦涩吞下
幸福的甜香就接踵而至了
在外漂泊了许久，吃一口苦瓜酿肉
心却不苦了
你念家里的那一道苦瓜酿肉吗？
3
微苦龟苓膏
一碗老广味龟苓膏
是夏日蝉鸣树下的阴凉一刻
也可以是冬日火炉边的温暖瞬间
爽利滑口，清新宜人
微苦慢品，如茶般回甘
熬制好的龟苓膏冷却切块
加入糖水或椰奶
碰撞的那一瞬间
炸出了多少人的家乡情怀？
4
银耳莲子羹
羹浓味甜，仍伴有一丝莲子的清苦
一碗银耳莲子羹
就像是一次味觉的旅行
口中唇齿留香
眼里是冬去春来
5
金银花陈皮茶
从“吴中暑月以花入茶饮之”
到“江南地方，以此代茶”
食物随着人的脚步去往大江南北
那些经历时光长河冲刷沉淀下来的
如金银花陈皮茶般，返璞归真
苦涩相依的味道层次间
依旧能回想到乡间小路旁
金银花开的那个季节
6
凉拌苦菊
菊花我们很熟悉
那你想过苦菊和它的联系吗？
苦菊其实是菊花的一种
属于菊科类的多年草本植物
但它是不开花的，且食用价值极高
可抗菌解热，消炎明目
麻酱凉拌苦菊，醇香微苦
在唇齿间留住了秋日的余晖
红火香辣
辣
酣畅新年
辣，刺激着舌尖
也刺激着我们的心灵
麻辣、香辣、酸辣
让平淡的生活里增加了一丝趣味
烟火人间，风味长存
1
毛血旺
作为重庆江湖菜的鼻祖之一
毛血旺口味麻辣，气味鲜香
一口入魂实在不夸张
吃一口毛血旺
好像把我们拉回重庆的古老街道
看红尘客栈的侠客们谈论江湖轶事
吃一锅毛血旺
好似无畏的人随遇而安
所到之处都是故乡
2
辣子鸡
在川云贵湘地区
冬季御寒之时来一盘火热的辣子鸡
打破时空的界限
辣在舌尖，热在心头
慰藉旧事今昔
油锅一炸，大火一烧
又是一春好时光！
3
剁椒鱼头
辣味，真的是被湖南人“玩”活了
用剁椒配鱼头的妙法
也只有在这嗜辣的鱼米之乡
才能横空出世
一道传统的湘味剁椒鱼头
以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体
冒着热腾腾清香四溢的香气
一派红火的喜庆景象
4
水煮牛肉
放眼全国
哪家川菜馆能没有一道水煮牛肉呢？
水煮牛肉于年被选入《中国菜谱》
如今全国各地光是有关于
制作方法的记载就有十余种
可见其流传之广
水煮牛肉承载了
一个个“川嘴巴”步履匆匆的身影
时光更迭
人们总能在食物中发现旅行的印记
5
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川人刻在心底的记忆
麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字
也称为麻婆豆腐八字箴言
辣嫩麻香，风味迷人
作为“下饭神器”
我从没见过不被吃光盘的麻婆豆腐！
6
麻辣小龙虾
从街头排挡走向了宴会饭桌
霸道地入侵我们的味蕾
麻辣小龙虾以一己之势让大家疯狂
与经久未见的老友约一个风霜雪夜
品一壶浓醇香咧的老白干
才不辜负友谊与这份麻辣小龙虾
世间百味
咸
难离一咸
点缀得了席菜宴汤，也能装点清水小面
那些陈旧的、新潮的、浓郁的，清淡的
都少不了这咸味
盐和时间，似乎总乐于充当风味的摆渡人
层层筛选，留下最动人的佳肴
1
红烧肉
无肉不欢，举世皆同
谁到过年能不馋一块
油亮亮、DuangDuang晃悠的红烧肉呢？
大众菜肴红烧肉
在不同菜系中也有不同做法
现可查到的就有20余种
最好选用肥瘦相间的三层五花来做
砂锅焖炖出来的肉
肥瘦相间，入口即化
被红烧肉好吃到哭泣时
每滴泪都是对二师兄的满满敬意
2
梅菜扣肉
“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花。”
来自岭南的梅菜香气扑鼻、清甜爽口
吸收了五花肉的油和汤汁
味道立即丰富起来
五花肉又带着梅菜的一缕清香
化解了多余肥腻
一碗梅菜扣肉
已经成为家的一个符号
漂泊辗转之时
遇到便似魂归客家故里
3
酱牛肉
酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚
经常被切成片状当做下酒菜来食用
也是父辈在年夜饭桌上钟情的佳肴
酱汁浸入牛肉纹理纤维之间
把平平无奇的牛肉与香料
转化为餐桌上的奇迹
4
豉汁凤爪
豆豉的鲜香渗入鸡爪的骨肉
豉汁凤爪一道经典的粤菜
在饭桌上拉近了人们之间的距离
漫长的冬日里
咸香、鲜甜的滋味点缀了寡淡的日子
伴随着袅袅蒸汽
把温度传递给我们
暖了整个寒冬
5
盐焗鸡
一粒粒盐在锅里展开魔法
时间的沉淀让“三嫩黄鸡”重生
盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食
制法独特，味香浓郁
皮爽肉滑，色泽微黄
正如美食纪录片《风味人间》里叙述道：
“很少有动物像鸡一样
与人类的餐桌关联如此紧密
他们跨越东西，辗转千里
穿过人间烟火，留下风情万种。”
6
京酱肉丝
京酱肉丝这道北京菜
是多少人的童年最爱宴会菜？
选用至嫩的猪里脊为主料
用北方特有烹调技法
“六爆”之一的“酱爆”烹制而成
吃时用豆皮儿一卷
别有一点好玩心思在里面
条条肉丝串联起人们的记忆
也把四九城的风韵带到我们面前
嘶溜……
正值小年之时
我们就这样暗戳戳地
提前品鉴了年夜饭
五味美食，看得真的要绷不住口水了！
相信每个人心中都有自己的“天选之味”
你家的年夜饭是什么味儿呢？
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——END——
图片来源：视觉中国
摄影：陈启华邓松波范杰高玲凤高瑞珊
刚永超鞠磊林浒铭梁文生马多税小平
韦建珩王宇王益泉许杰徐建亮杨阳
杨展文杨晨悦余尧郑钢等
插画：潘曼威GIF/视频：陈翰蔡涛杨晓东
策划编辑：李佳欣刘悦伍甜甜
责编：伍甜甜
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