老话说“小孩小孩你别急，过了腊八就是年”，今天是腊八节，距离春节也是越来越近，相信大家已经开始置办年货了。对于喜欢烹饪的朋友来说，已经开始准备年夜菜了，今天早妈就给大家分享8道好吃的年夜菜，3凉4热1汤，照着做就很美味。
年夜饭3道凉菜
凉拌皮蛋
皮蛋虽然非常普通，但是我们不得不承认，它是餐桌上很受欢迎的美味之一，很多宴客都离不开它。皮蛋特殊的味道或许刚入口并不习惯，但是随着不断咀嚼，那香味令人欲罢不能。
主要食材：嫩豆腐、皮蛋、青红椒、大蒜
1、皮蛋先放入水中煮上8分钟，这样可以去除皮蛋的氨气，煮好后捞出剥壳切成四瓣备用。
2、嫩豆腐切成小块，放入盘子中间。
3、碗里放入剁好的蒜末、青红椒碎，然后用热油泼出香味，加生抽、盐、鸡精、香油、香醋即可，最后淋在豆腐上。
凉拌鸡蛋
鸡蛋平常都是卤着吃，或者水煮等方式，但是把他和黄瓜一起拌着吃，别有一番滋味，而且漂亮的造型也非常应景。
主要食材：鸡蛋、黄瓜、大蒜
1、冷水下入鸡蛋，煮熟之后放入冷水里浸泡，这剥壳的时候比较容易。剥好的鸡蛋一分为四切好备用。
2、黄瓜洗净去掉两头，然后用刮皮器，刮成薄片，将薄片卷起来摆到盘子里、中间留出位置再摆上鸡蛋。
3、锅里倒油，放入少许蒜末炒香，炒过的大蒜香味浓，少了辛辣味。然后盛出来，加香醋、生抽、盐、白糖搅拌均匀。最后淋在鸡蛋和黄瓜上即可。
凉拌皮冻
皮冻的口感Q弹爽滑，是一道非常开胃的凉拌菜，如果大鱼大肉吃腻了，来一盘皮冻，确实有点美滋滋。
主要食材：皮冻、姜末、大葱、红椒
1、皮冻可以直接买现成了，价格并不贵，如果想要自己做也不复杂，唯一重点就是要把猪皮的油脂去除干净，多洗几次，防止皮冻腥味重。
2、皮冻切成喜欢的形状摆入盘中。
3、碗中多放一些姜末、用热油激发出香味，然后加香醋、生抽、盐、鸡精、少许白糖搅拌均匀，淋在皮冻上面，最后撒上点葱丝和红椒丝点缀即可。
年夜饭4道热菜
一、
鸡胸肉这个做法强烈推荐大家试试，用它做成的丸子口感劲道，而且瘦而不柴，最后淋上美味卤汁，咬一口唇齿留香。
主要食材：鸡胸肉葱姜八角花椒香叶鸡蛋
1、鸡胸肉洗净后剁成肉泥，然后加入葱姜末，蚝油，胡椒粉，盐，鸡精，淀粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀上劲儿。
2、抓适量鸡胸肉用虎口挤出一个丸子，然后冷水下锅，这样煮出的鸡肉比较嫩，加入一勺生抽，八角，香叶，姜片，大火煮开，转小火煮10分钟。
3、时间到了后捞出鸡肉丸子，重新起锅，倒入适量卤丸子的汁水，烧开后加水淀粉，炒至粘稠，然后淋在鸡肉丸子上即可，撒上葱花即可享用。
梅菜扣肉
梅菜扣肉虽然不是多么的有创意，但它是一道传统菜肴，比较重要的酒席上都有，可谓是真正的“硬菜”，大片的肥肉看起来腻，但是入口软烂，香味浓郁。
主要食材：梅菜五花肉
1、梅菜提前用清水浸泡30分钟，去除里面的杂质和多余盐分。五花肉洗净后冷水下锅，加入葱姜料酒，煮上30分钟。
2、煮好捞出来，用牙签在表面扎上一些小眼，淋上老抽涂抹均匀上色。然后放入油锅里，皮朝下，炸制表皮呈现虎皮状。炸好的五花肉切成2厘米宽的片，加生抽、老抽，鸡精抓均匀。
3、锅里倒油，然后把梅菜炒出香味。五花肉皮朝下摆入丸子，上面铺上炒好的梅菜，再放几片生姜和干红椒，上锅蒸1小时左右。出锅后将盘子倒扣过来，撒上葱花即可。
红烧黑鱼
过年如果清蒸鱼吃腻了，可以试试这个红烧黑鱼，口感外糯里嫩，浓郁的红烧酱烧味道，吃起来非常馋人。
主要食材：黑鱼、小葱、红椒
1、黑鱼处理干净后，从鱼尾处将鱼片开，然后再剁成小块。然后放料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
2、腌好的鱼肉给它拍上一些淀粉，然后放入6成热的油锅，炸制表面金黄，捞出备用。
3、锅里放油，然后放一勺豆瓣酱炒出香味，下入鱼块翻炒几下，加入适量清水，然后放生抽、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶，大火烧开，转中小火炖煮20分钟。最后收汁出锅。
红糖糯米饭
春节期间，糯米饭八宝饭是家家户户都要做的一道甜品，当咸的食物吃多时，来上一口糯米饭，香香甜甜，非常舒服。
主要食材：糯米红糖葡萄干红枣
1、糯米提前用清水浸泡一夜，泡到能用手指轻轻一撮，就能碎掉便可以。红枣去核切成片，葡萄干清洗干净。
2、碗里先铺上红枣，然后放入葡萄干，再撒上红糖，继续铺上糯米，再放红枣葡萄干，红糖，最后倒入适量清水，水刚好没过糯米即可。
3、水开后大火蒸40分钟，出锅后将盘子倒扣过来即可。
年夜饭鲫鱼汤
有菜有汤才算是真正完美的酒席，然后汤的种类也非常多，总之做一道自家人喜欢的口味即可。我们家人喜欢喝鱼汤，所以我就会做这道鲫鱼汤。
1、鲫鱼洗净内脏，去掉黑膜，然后把鲫鱼身上也用刀刮一刮，这个部位也是比较腥的。
2、处理干净之后，用刀在鱼身划几刀，平底锅倒油，撒上一点食盐，这样可以防止煎鱼破皮，把鱼煎到金黄即可盛出。锅里留点底油，然后打2个鸡蛋液煎熟备用。
3、把煎好的鱼和鸡蛋放入锅中，倒入适量的开水，下入豆腐，煮上10分钟。出锅前撒上枸杞，放点香菜，加盐胡椒粉，煮1分钟出锅。
用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发