梅菜扣肉相信大家也不陌生，现在已经是家喻户晓的百姓家常菜，相传这道菜名在那可是乾隆皇帝御笔钦点的，据民间传说记载，当年乾隆皇帝每天都是山珍海味，美酒佳肴吃腻了，于是龙颜大怒，好几个无辜的厨子为此丧命，当时一名御膳房的厨子姓李，有一天晚上做梦，梦见有一个白胡子老头给他传授了几道菜，醒来发现就只记得一道菜的做法，然后就开始凭着梦里的记忆做了这道菜，因为这道菜里的肉就像一只碗倒扣着的样子，并且肉下面有梅菜垫底，乾隆爷品尝后龙颜大悦，金口一开赐名——梅菜扣肉，由于战乱这道菜的制作方法就不知去向，后来民国三年，李氏后裔无意间查阅族谱才得知这道梅菜扣肉的做法，一直流传至今，今天我把这道梅菜扣肉的御膳做法给大家分享一下:
1:梅菜干冷水泡发，水里放大约20克白糖，其目的就是清除梅菜里面的异味，浸泡一个半小时左右清水多次冲洗干净，挤干水分。准备葱花末，蒜末5克，，姜片四片，生抽20克，老抽10克，料酒8克，白糖15克，干辣椒少许，鸡精，味精少许等调料一旁备用。
2:新鲜的方形五花肉烤去表皮的猪毛，刮洗干净放入锅里煮至八成熟捞出晾凉，沥干水分。
3:油锅烧热，放入适量的调和油，加入15克白糖不停的翻炒白糖冒泡糖色为琥珀色，关火加入半杯热开水做成糖色水放入碗里，然后放老抽10克，生抽20克备用。
4:锅里倒入克调和油，油温烧至八成热放入五花肉表皮朝下炸至金黄捞出，趁热放入刚才有老抽的碗里上色均匀晾凉，五花肉切成10厘米长，5毫米厚的肉片，肉皮朝下均匀平铺碗里。
5:炒锅上火加入20克食用油放入姜片，蒜末，干辣椒煸出香味倒入梅菜翻炒二分钟，加入老抽，生抽，料酒翻炒入味出锅倒入五花肉碗里平铺均匀放进蒸笼里小火蒸二个小时取出倒扣盘子里，撒上葱花即可。
这道菜用料简单，入口香味十足，五花肉肥而不腻，如有不同的做法欢迎在评论区留言