梅菜扣肉
By球娃娃
这道家常菜想必年年春节，家家户户的餐桌上都会出现的，大快朵颐一番。
原料：五花肉、梅菜、小葱、大葱、姜片、红辣椒、老抽、柱侯酱、黄冰糖、生抽、料酒、蚝油、油、淀粉水。
做法步骤：
第1步、梅菜先用流水冲洗干净，再用温水泡上5小时。生姜切片，小葱洗净备用。
第2步、五花肉冷水下锅，放入葱结和姜片，再倒入适量的料酒煮沸。去掉浮沫，煮20分钟左右。
第3步、煮过的肉用牙签两肉皮戳些小洞洞，方便入味，在肉皮上均匀地涂抹老抽。
第4步、锅内倒入油，将肉皮朝下放入锅中盖上锅盖中小火慢炸至肉皮起泡泡。
第5步、炸好的五花肉放入冷水里浸泡10分钟。
第6步、再将肉切成5毫米厚的肉片，随后用柱侯酱、蚝油、生抽、冰糖碎、料酒、老抽腌制30分钟。
第7步、将炸过肉的油锅烧热放入大葱、干辣椒、姜片爆香。
第8步、再放入泡好切段的梅菜翻炒片刻，加入适量的生抽调味。
第9步、将腌好的五花肉放盘子底部，再将炒过的梅菜放在肉的上面，用手压一下，压紧。再放蒸锅里蒸90分钟。
第10步、蒸好后倒扣入盘中，再撒上葱花，淋上浇头即可。（浇头是用水，淀粉，蚝油，生抽，蜂蜜，胡椒粉调制的）
来自美食天下球娃娃的作品。
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