一、麻辣小龙虾
菜品起源
改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视《快乐大本营》的传播，口味虾一时风靡全国，众多演艺明星来长沙做节目时必然忘不了吃口味虾。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到合肥、上海、北京等地，让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。
做法制作食材
龙虾(学名:原螯虾，北方称小龙虾)
干红辣椒,植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。制作流程
1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处很脏。根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。
2.在锅中放油，油烧执将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色讯速捞起备用，起锅
3.在锅中放植物油适量，将装和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾，八角，桂皮放入锅中加适量水用大火享煮
4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿;
5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。
二、宫保鸡丁
菜品起源
宫保鸡的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡工有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式宫保鸡丁，并流传至今。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成，口感红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。宫保鸡丁在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。
做法制作食材
1.将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。
2.将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
3.在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段
5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
6.最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。
三、梅菜扣肉
菜品起源
梅菜扣肉的来历及特色梅菜，是惠州传统特产，被传为“正气”菜。据说它与盐焗鸡、酿豆腐被称为惠州三件宝，而用梅菜制作而成的“梅菜扣肉”更是久负盛名
做法制作食材
它的做法好坏在于梅菜的取材上，必须精选横沥土桥梅菜心。在清水中将梅菜浸泡至爽口、淡口，然后把梅菜切成若干段备用。而所选的猪肉，必须是带皮的五花肉
五花肉g，梅菜干适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。做法
1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟
3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色
4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5.梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。
6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料(c)，以使铺上的肉块更上色。
8在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上，每铺一层肉块，就涂一层调料(b),一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。
9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。
10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
四、糖醋里脊
菜品起源
据说秦始皇很喜欢吃酸甜口味的美食，但是当时皇宫里并没有厨师可以做出来让他觉得满意的菜肴。于是他下令如果谁能做出来酸甜可口的美食，就立即可以得到重用。词词12:/抢紅包，购痛快~最高元紅包等你来！?鯨?D○σδng￥G3zRO0itRPnIXkz2￥！5$JrIWdKGhBHj$://CZ词词词词词12:/抢紅包，购痛快~最高元紅包等你来！?鯨?D○σδng￥G3zRO0itRPnIXkz2￥！5$JrIWdKGhBHj$://CZ词词词词词12:/抢紅包，购痛快~最高元紅包等你来！?鯨?D○σδng￥G3zRO0itRPnIXkz2￥！5$JrIWdKGhBHj$://CZ词词词糖醋里脊是中国经典传统名菜之一
做法制作食材
糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。该菜品在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜，尤其以鲁菜的糖醋里脊最负盛名，也是山东经典名菜之一。鲁菜的糖醋里脊不用番茄酱来调味，而是用醋和糖来制作，成品颜色金黄，酸甜可口，不腥不腻，外焦里嫩。
1.g里脊肉用刀背拍松，切成条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。
2.抓匀，腌制20分钟。
3.腌制好的里眷肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。注:通常的做**挂面糊，但比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，口感不好:挂糊太稀，炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。
4.起锅热油烧至六分热(度左右)，放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出;待油锅烧至九分热(度左右)，复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。
5.锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉(水:淀粉=1:1)，转大火勾芡收汁。
6.下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版的糖醋里脊完成。
五、水煮牛肉
菜品起源
水煮牛肉”起源于北宋时期。当时在四川自贡一带钻了很多盐井。盐井上安装有辘轳，以牛拉动提取卤水。此活儿是重体力活儿，一头壮牛多则半年，少则三月，就会力尽而被淘汰。故当地常有退役的牛被宰杀。人们取肉切片，放在盐水中，加花椒、辣椒煮食，肉鲜味美。后来这种做法广泛流传，经菜馆厨师改进，成为四川民间的一道名菜。
因牛肉片不是用油炒熟，而是在辣味盐水中煮熟的，故名“水煮牛肉
做法制作食材
牛肉克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。
1.牛肉切成片，葱切成段
2.将豆瓣酱放入热锅中，炒香
3.高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段
4.在锅中煮3分钟。加入调料、收汁