没到过年过节或者重大喜事的时候，饭桌上总少不了那几道菜，梅菜扣肉就是其中之一，今天就想和大家一起来学习一下梅菜扣肉的做法~
梅菜扣肉
食材：五花肉、梅干菜
配料：油、盐、生抽、老抽、砂糖、葱、生姜、大蒜、香料、干辣椒、花椒
制作步骤：
1、首先要准备好给五花肉上糖色的糖。锅中倒入水和适量的砂糖，开大火烧开，不要搅拌等待糖水变色，开始变色后开小火慢慢搅拌至黏稠后就出锅备用。
2、五花肉一定是整块的，处理干净后将锅烧热，锅中可以稍微擦一点油，然后将五花肉带皮的一面与锅面接触，摩擦至猪皮面金黄即可，然后锅中烧水，加入香料、葱姜蒜和花椒，然后将五花肉放入锅中盖上盖子中火煮20分钟左右即可将五花肉捞出，这一锅汤留着备用。这里顺便炒一下梅干菜，锅中加油烧热，先加入干辣椒和花椒翻炒，炒香后加入葱姜蒜翻炒，翻炒均匀后加入准备好的梅干菜，梅干菜需要先浸泡一下，翻炒掉梅干菜的水分，然后加入适量砂糖调味，翻炒均匀后就可以出锅了，出锅后备用。
3、猪肉捞出后抹上一点老抽上色，锅中加油烧热准备炸猪肉，这里要注意安全不要被烫到，油烧热后将五花肉整块下油锅，将猪肉皮炸出虎皮斑就可以捞出来然后再放入煮猪肉的那一锅汤中浸泡10分钟左右，五花肉浸泡好后捞出然后切成合适的薄片，不用太薄也不用太厚，然后加入适量盐、砂糖、生抽、蚝油，之前准备好的糖色加入适量开水融化也倒进五花肉一起搅拌均匀，搅拌好后然后将五花肉肉皮朝下摆好到准备好的碗中，然后将炒好的梅干菜铺到五花肉上面，尽量铺满，铺满后放入高压锅中蒸45分钟左右就可以出锅了，出锅后的梅菜扣肉倒扣入另一个碗中然后可以淋上一点汤汁，一碗香香美味的梅菜扣肉就完成啦！
一碗踏踏实实梅菜扣肉是好彩头的象征，吃一口大大的肉就算是肥肉我也不会介意，合着香香甜甜的梅干菜，过年过节也好，做喜事也好，吃到这道菜就是我的满足了！