梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。做成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
主料：
五花肉克，芋头克，小油菜4棵，梅干菜40克。
辅料：
姜2大片，小葱1棵，大蒜2瓣，八角1个，花椒20粒左右，料酒35毫升，生抽20毫升，老抽10毫升红腐乳1块，冰糖5克，植物油毫升（实耗20毫升），清水40毫升。
制作过程；
1.先讲五花肉放入锅中，添入没过五花肉的凉水，放入八角、花椒、10毫升料酒和姜，然后开火，水开后中火煮20分钟将五花肉完全煮熟。
2.煮好的五花肉捞出，用厨房用纸擦干五花肉上的水分，然后用牙签在猪皮上扎上小眼，这样炸猪皮的时候可以防止爆得比较厉害，也可以更入味。
3.在五花肉上均匀地抹上一层老抽，然后将五花肉的表皮晾干，这个步骤非常重要，不然炸的时候油会溅得非常厉害。
4.锅中放入油，油温五成热的时候放入五花肉，肉皮朝下。然后盖上盖子将五花肉的肉皮炸到金黄，这里要特别说明，炸猪皮的时候油会溅，所以一定要盖上锅盖，23分钟关火，等到听不到油溅的声音后再打开锅盖将五花肉捞出。
5.梅干菜放入水中浸泡两个小时。两个小时后把梅干菜捞出放入漏网中放在水龙头下冲洗去掉泥沙，接着攥干水分备用。
6.锅中放入15毫升植物油，油热后放入葱花和蒜片爆香，接着放入梅干菜和5毫升料酒炒香备用。
7.芋头去皮洗净切成7毫米的厚片，然后放入锅中炸到金黄备用，炸芋头一定要炸到表皮发硬，不然蒸制过后芋头非常容易碎。
8.将腐乳、20毫升料酒、20毫升生抽和10毫升老抽，40毫升的清水搅拌均匀备用。
9.五花肉切成7毫米厚的片，最好和芋头一样大小。
10.把五花和芋头间隔码放到碗中，需要注意的是五花肉的肉皮要朝下。
11.把冰糖撒到上面，然后把炒好的梅干菜放到上面，接着倒入之前调好的调料汁。
12.在装五花肉的碗上盖上盘子，放入蒸锅中。蒸锅一定要装足够的水，等到水开后将火调成中火蒸制1个小时40分钟，关火后再焖15分钟。
13.蒸好后，将装梅干菜和芋头扣肉的碗取出，把准备装菜的盘子扣到碗上面。
14.接着将碗扣过来就成型了，在周围围上焯好水的小油菜即可。
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