刘震云说中年方懂《西游记》，有的作家说中年方懂周作人，我从前说中年才懂卡夫卡，也都是一种卖弄阅历的沧桑吧。但是作家写作总要进入一种状态和感觉、意味和境界，以至于情境，你说况味也好，你说情绪也好，正如郁达夫说故都的秋，有着薄凉和高古以及烟云味，那烟云只有在秋冬的北京才可以体味。也正如你去读沈从文，需要一定时候，一定心情，才能读出滋味。
人到了一定年龄，一定岁月，口感就会变，审美也佛系了，变得包容，对于一些不喜欢的食物也能接受，甚至能品出滋味了，而且味蕾、舌尖经历了风霜刀剑，烟熏酒缭，也能接受年少时候不能接受的怪异，这或许就是包容异质，有容乃大就是这个意思。
从前看到苏东坡煞有其事的介绍、烹制、品尝红烧肉，觉得猪肉不过是平常的事物，没什么滋味，而津津乐道的作家、美食家或许是因为自己是苏轼粉，所以称道、点赞。红烧肉我此前是吃不出什么味道，我女儿从前喜欢吃猪肉，我笑话她是穷命，不懂生活。她大多数时候在外婆家，和母亲一起生活。
说起猪肉，本是平常，但是去年价格飞涨，成为一个高端菜肴了，你去餐馆点，甚至有时候老板说没有，推荐你吃鱼，吃虾，吃鸡，因为同比甚至这些价格更便宜。但是，或者人就是喜欢非常贵、非常美，有点贵，有点美。
红烧肉多半是五花肉，五花肉厚重，而有滋味，那就是本真、纯朴的肉香，苏轼夸赞黄州猪肉，应该是纯正散养土猪肉，须这样才肥美。红烧肉做得好，肥肉并无腻味或伤人，我猜想厨师或者是选材得当，有的品种、产地的猪肉肥而不腻，而烹制也带点蒸菜意味，把蒸、煮和红烧结合起来。红烧只是油滚、铁锅沸腾的过程，真正的滋味还是在水蒸煮。
红烧肉，还有梅州扣肉，配合梅菜，相得益彰，梅菜或者梅干菜、湖南干豆角压制住肥肉的肥腻，吸附其油脂，也给瘦弱增添香醇和复合感，无论湖北蒸肉、东坡肉、粤菜梅菜扣肉，其实对于这种肉的处理都在于原味，尽量表现食材、猪肉本色芬芳和自然。
如果是川菜，回锅有时也有意味，经典还是青椒肉丝、鱼香肉丝吧。青椒肉丝有选取南方清脆一些平头小青椒，也有选尖角辣青椒的，有的天高云淡，有的微辣脆辣，其滋味各地、各厨师不同，江汉平原一些地方，武汉、荆州、鄂州、黄州、黄石的做法，清爽、清脆、水灵，辣是若有若无一点，青椒也是选取脆而薄，如同江南水乡女子，娉婷枝头二月初，肉丝也是薄切，条块小，带点辣意，也有生粉勾芡，总体来说接近原味，以咸鲜见长。
而湖北鄂中北的青椒肉质，而厚重一些，有汤汁勾芡，酱油、植物油尤其是棉油的汤汁复合调理是风味，注重青椒、猪肉、油料、酱料的复合香，那是醇厚农家或者山间、丘陵特色。
而湖南北部岳阳、湖北西部宜昌一些山区，大概是这里的猪肉是高山散养，其滋味特别绵厚悠长，在湖南平江吃过几次青椒肉丝，海椒辣得厚实悠长，猪肉鲜香味厚，带着湘菜的复合香，我忍不住吃了一大盘，还吃了三大海碗饭。这些菜，都是在山间或者农家小餐馆吃到的，大抵是食材地带，乡间厨师用料、选材扎实，本来就是服务附近乡亲，烹制习惯了用心。
一方水土养一方人，每个地方都有猪肉，但是关于平常红烧肉，也有不同做法。没事吃吃红烧肉，也能补充营养，增加免疫力，现在猪肉价格也下降了，其实前些年，大家都不怎么喜欢吃红烧肉，但是这些年，红烧肉烹制也是比较清淡，比较好入口，厨师、餐饮机构也在改良创新，那就来一盘红烧肉，不管是扣肉、蒸肉还是青椒肉丝，你可以大叫一声，老板，嘴巴淡出鸟来了，来一盘肉，再来一壶酒，今朝饮了这壶酒，何俱昨日前路漫漫红尘风尘？
我有一碗肉，为你净尘埃，我有一壶酒，为你慰风尘，且对酒月当歌，可饮三大白！
文
苏白传媒邹剑川
其他：部分图片供模拟想象，不代表文字特指。
点评：什么猪肉好吃，红烧肉，苏东坡都喜欢吃，苏东坡都馋，都喜欢买喜欢做！香！
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