北京青春痘哪家医院好 https://m-mip.39.net/disease/mip_9084494.html“梅菜扣肉”，作为聚餐吃饭桌桌必点的经典“硬菜”，自从出现就受到广大食客的青睐，成菜肉烂味香，酱香回甜，深得老人儿童的喜爱。这道菜做法稍微复杂一点，但最关键的一点是要把握好酱汁调兑的比例。下面就由小编为大家介绍这一道美味佳肴，掌握了关键点，你也是大厨！梅菜扣肉主料:带皮硬五花配料:潮式梅干菜调料:蜂蜜，白醋，柱候酱，南乳汁，海鲜酱，煲仔酱，糖（稍多），料酒，葱，姜，蒜，老抽，盐（几乎不用，因为酱料，梅干菜都会带有咸味）制作工艺:1.蒜切蒜蓉，姜切姜米，蒜要比姜多一点，葱白切葱碎。2.梅干菜冲洗干净，泡水，因为买回来的梅干菜会有好多盐，必须冲洗干净后要反复泡水，直至泡出的水接近清水即可！捞出，拧干，去除硬根切碎备用。3.买回来的带皮硬五花，放在火上烫毛后刮洗干净。起锅加凉水，下入硬五花肉，料酒，葱段，姜片，将五花肉煮至七、八成熟捞出待用。4.将蜂蜜用白醋稀释（皮水:用于肉皮上色，是肉皮更加美观），趁热将皮水抹在硬五花肉的皮上，晾干后，再抹一层晾干。5.酱料的调制:按照柱候酱:南乳汁:海鲜酱:煲仔酱＝6:2:6:1的比例加入一个碗中搅拌均匀。酱料中柱候酱，南乳汁，海鲜酱是必须有的，其他的可按个人调节加入，入芝麻酱，花生酱，排骨酱都可加入，但是量一定不能太大，不要把基本的三种酱料的味道遮住。6.起油锅，升油温至七、八成热（油面冒浓烟，油面平静），将五花肉迅速下入油中拉油，炸至肉皮表面冒小泡迅速捞出，同时一定要注意不要被热油烫了，因为下入五花肉后热油会剧烈翻滚，甚至还会飞溅出来。捞出五花肉后，将其表面的碳红色刮去洗净，切厚约0.3~0.5厘米的大片。7.炒制梅干菜，起锅开火，加入稍多油（可稍多点，因为梅干菜吸油比较多），用小火煸炒出香味，捞出待用。8.酱料的炒制，起锅开小火，下入锅底油，下入葱末，蒜末，姜末小火炒香，加入兑好的酱料小火熬制，并加入糖调味，加入老抽调色，熬制酱汁冒小泡后倒出备用。9.将切好的肉片用炒好的酱汁拌匀，并将肉片肉皮朝下，均匀整齐地码入碗中，上面铺上炒好的梅干菜，并把拌肉剩下的酱汁倒在梅干菜上，起蒸笼，大火烧开，上蒸笼小火闷着两小时即可！也可用高压锅压制四十分钟。10.蒸好后，取出肉碗，倒出多余汤汁入锅中，将肉扣在盘中，锅中原汁勾芡，将汁液浇在肉上即可，可随荷叶饼一起上桌。“梅菜扣肉”终于做好了，虽然麻烦，但是它的味道绝对值得您这样的付出！一次可以多做几碗放在冰箱保存，下次吃的时候就没这么复杂了。相信我，一定会马上吃完的！