TUhjnbcbe - 2023/10/17 18:14:00
早餐我家最爱吃这饼，皮酥脆、馅咸香，每人都能吃个两三张，香！梅菜饼梅干菜是享誉海外的一种南方特产，它的制作过程较为讲究，须经过去叶、晒瘪、清洗、堆黄、腌制、闷菜、压制等几道工序，前后历时约一个月，制作过程中每一道工序均讲究时间和火候，如菜叶堆黄价段，堆积时间过长菜叶容易腐烂，时间过短菜叶则不易变黄，两者均影响口味。正是因为制作过程考究，才会油光乌黑、香味醇厚，因此也受到了大众的喜爱。梅菜饼梅干菜是自然晾晒的，很好的保留了菜香，我们最常见的做法是梅菜扣肉，其实用它做梅菜饼也非常好吃，我家早餐最爱吃这饼了，皮酥脆、馅咸香，大人小孩都能吃两三张，每次做少了都不够吃。下面把做法分享出来，喜欢的可以试试！梅菜饼梅菜饼食材：梅干菜、肥肉、生抽、面粉g、水g做法：1、取适量梅干菜放入温水中，浸泡20分钟左右，等泡软后，反复用清水冲洗干净，挤干水分后再切碎备用。用清水冲洗，一是洗掉盐分避免过咸，二是冲掉泥沙。梅菜饼2、取肥肉一小块切成颗粒，锅内加少许油，烧热后放入肥肉粒，煸炒出猪油。梅菜饼3、放入洗净切好的梅干菜一起煸炒，炒制过程中加少许生抽。梅干菜吸收了肥肉的油，味道变得丰富了许多，而肥肉又带上了梅干菜的清香，两者相互配合，味道就很香了。梅菜饼4、在泡发梅干菜的同时，取适量面粉，加水和成面团，面团最好偏软一些，醒发一会。梅菜饼5、面团醒发好后，平分成若干等份，取一份用手按压成饼状，放入炒好的馅料，包好后再擀成圆饼。梅菜饼6、平底锅烧热入油，梅干饼放进去小火煎至两面焦黄即可。梅菜饼划重点：1、梅干菜在制作过程中放了大量的盐，一定要多冲洗几遍，而且在调馅时也不用放盐。2、梅干菜和肥肉是天生一对，一定要放。