春节年夜饭餐桌万万不能少了“它”，人人对它又爱又怕！你怕吗？大家好接下来还有几天就要过年了，近段时间各个学校该放假的也开始陆陆续续的放假了学生们也该陆陆续续回家过年了，说实话真羡慕那些过年能回家的一下朋友们啊！小编都已经有几年没有回家过过年了，一说到这里气氛就格外的悲伤，北风那个吹~雪花……。哈哈哈，言归正传，今天高先生给大家带来一道重庆正宗的大刀烧白。
春节过年年夜饭请客的餐桌上重来不会少了“它”！
如果我没记错的话，自从我记事儿以来，每逢过年的时候，家里餐桌上必不可少的一道菜就是烧白。在重庆的话别家我不知道，反正我们家的话每逢过年吃烧白那是必须的，每逢过年，我大舅幺舅那一群80后对这道菜可是爱的不得了，不仅过年天天吃，过完春节后都要带几碗回上海慢慢吃！搞的他们每次回来过年都会胖个20斤。外地人的话对烧白这两个字可能有一点陌生，但如果说梅菜扣肉的话，相信大家都会恍然大悟一下就明白了吧。这道菜可谓浑身都是宝。肉吃完了后面的咸菜拿来下饭，那简直就是下饭菜当中的“极品”，一小碗烧白的咸菜，我可以配着米饭吃两天都吃不完，但是烧白的话，大刀烧白是烧白当中最好吃的。然而烧白做起来，各家做的时候各家味道都不一样，至于说哪一家好吃哪一家不好吃，那也得根据自己的口味去判断。说这里小编就给大家谈一谈小编这一家是怎么做烧白的吧。
山城的大刀烧白
用重庆人来形容大刀烧白的话，那是最恰到好处的了！重庆人性格豪爽，喜欢大口吃肉，大碗喝酒。而大刀烧白的话，刚刚满足了重庆的人到这一点。够大！一份大刀烧白的话，标准是长度20多厘米厚度的话在0.5到1厘米左右。由此可知一大刀烧白的肉是有多大的一片了吧。大刀烧白最好是用肥瘦相间的五花肉来做，这样吃起来就会肥而不腻。但是的话一般家里人做的话就会以肥肉偏多为主。这肥肉一多的话，麻烦就来了，第一：老人不敢吃，第二：爱美女人不敢吃，第三：三高的人不能吃，第四：减肥中的人不能吃。还好小编这几样没有占到一样。所以可以放心的吃，你以为上面四种人都不喜欢吃烧白吗？其实他们也爱吃的很，只是为了美丽，怕吃怕吃了长肉，老人怕吃了怕三高会往上蹭蹭的涨。所以说这几类人的话对于烧白，只能可望而不可及了。不过小编这里的大刀烧白的话，还是可以少吃一点的，因为小编做的大刀，上海的话一般都是肥瘦比较均匀的，不会出现肥肉很多的那种状况。下面小编就来教大家制作大刀烧白吧！
糖色
在制作大刀烧白之前，必须先炒好糖色。那么唐是怎么炒，颜色才会更红亮呢？小编教大家一个方法，不用油不用水。我们把白糖直接倒入锅中，小火干炒。开小火，慢慢的将白糖不停的搅匀，等锅中的白糖完全化完，锅中起泡了过后，加入纯净水熬制一会儿。倒出来冷却。（冷却过后的糖色非常有粘性，达到这一点说明糖色炒的就差不多了）
大刀烧白
主料：五花肉
辅料：花椒，盐菜，辣椒节，姜米
调料：白糖，醋，生抽，老抽，白酒，糖色，胡椒粉
一
首先将五花肉用火将皮烧一次，把毛给它烧去的同时还可以去掉一定的腥味，还有就是烧过的皮更容易煮熟，然后将五花肉洗干净。然后起锅烧水下入整块五花肉大火煮30分钟，将五花肉给煮熟（这里要注意，猪肉的时候肉皮一定要朝上面，如果肉皮朝下面就会很容易糊掉！皮上的如果洗不干净可以用刀刮或者用钢丝球洗干净）
猪肉煮熟过后趁热均匀的刷上炒好了的糖色，然后小心的放入40度左右的油温里面，炸制猪皮表面气泡了即可捞出。（捞出过后记得马上放入到凉水当中，个人建议用冰水效果会更好）等肉凉过后切成长20厘米，后0.5-1厘米左右大小均匀的厚片。摆好放入碗中。
二
腌菜的话，建议选择农村买来的盐菜，先把盐菜用水洗干净，然后用力挤干，把盐菜当中的水分给它全部挤出来。然后锅中烧油下入花椒辣椒炒香下入腌菜将腌菜当中的水分炒干倒出备用（盐菜一定要洗干净，不然吃起来会有沙子石子，导致口感不好）。
然后取一个小碗，调入生抽，老抽（比例为2:1）少许白糖在下醋，糖色，白酒，胡椒粉。然后用勺子搅拌均匀。
三
最后将花椒和姜米撒在已经摆好的肉里面，然后再把调好的汁水均匀的淋在肉上（汁水不要淋太多，不然会很咸）在把炒好的盐菜倒在肉上面压实，放入蒸锅里面蒸一个小时以上，端出倒扣在盘中即可上菜完成。
叨叨两句：
甜烧白咸烧白，很多人都喜欢吃甜的，但有一些人喜欢吃咸的，咸的甜的话可以根据自己的喜爱来家，如果你喜欢吃甜的，你可以在蒸烧完的时候放几颗冰糖在上面蒸出来的烧白就会甜一点，如果说是咸的话就不用再放冰糖了，就小编做的这样的差不多。
好了，小编今天的大刀烧白之说就到这里了！如果说有什么不懂的可以在评论区或者私信当中发表自己的看法或问题。