梅菜扣肉是汉族传统的名菜，历史悠久，具体时间起源无可考证。属于客家菜系列，在四川被称为“咸烧”，制作材料就是五花肉、梅干菜，以及其他的辅料
不管是在平时三餐中，还是在过年过节当中，绝对是一款必不可少的美味佳肴，所以今天教大家怎么做软糯细嫩的梅干菜扣肉~
梅菜扣肉家常版梅菜扣肉，肥瘦相间的五花肉，搭配咸干味适中的梅菜，经过蒸煮以后，梅干菜吸附部分五花肉的油脂，让五花肉变得软糯，肉中略微带点梅干菜的清香，蒸煮出来的汤汁拌饭也是一把好手，老人小孩都爱吃哦~
五花肉梅干菜（超市就卖的）姜蒜大葱豆豉
盐老抽生抽胡椒粉料酒香油白砂糖花椒蚝油
注意：要准备一个大碗（碗用来蒸五花肉），大盘子，这个样子才好“扣”
梅干菜提前用温水泡发好，然后挤到多余的水份备用
清水中放入五花肉、花椒、葱姜一起煮沸去腥，煮好后捞出清洗掉泡沫
煮好的肉用叉子在皮上面插几个洞，再均匀抹上酱油，浸泡一下5-10分钟，浸泡以后风干
锅里热油皮朝下，小火慢煎表皮（时不时看一下，以防万一煎焦）
煎好的五花肉从皮面往下切，不要切段，然后放在碗中（皮朝下肉朝上），倒入刚刚腌制剩下的酱油，均匀涂抹每个缝隙
锅里热油倒入姜蒜沫炒香，再倒入梅干菜翻炒，翻炒时加入部分调料提味（蚝油老抽盐少量胡椒粉白砂糖）
翻炒入味以后，把梅干菜均匀撒在装好五花肉的碗中
上锅蒸，蒸一个半小时即可
然后准备大一点的盘子，直接把蒸好五花肉的碗扣在盘子上
这样一道经典的梅干菜扣肉就做好了，看起来就让人口水直流！学会了就赶紧做一下吧！
我是小鹿，爱咖啡，爱美食，更爱生活