梅菜扣肉是客家很传统的一道美味佳肴，其最大的特点就是肥而不腻，梅干菜的甜味和五花肉的香软巧妙的融合在一起，而且吃起来还咸中带着些许的甜味，每每都能够让人回味无穷。而在这其中，梅菜无疑更是扣肉的点睛之笔，再搭配上事先调配好的酱料，让人看起来也是十分赏心悦目。
一直以来，梅菜都是梅州传统的特产，不仅色泽金黄，香气扑鼻，而且由于其不寒不燥不湿不热的特性，“正气菜”的美名也是广泛流传，梅菜更是与盐焗鸡、酿豆腐并称为是“梅州三件宝”，其地位可想而知。就算是这样，制作梅菜扣肉所需的梅菜要求也是十分严格，必须要选用梅菜芯，从而保证口感的正宗。
关于梅菜扣肉的由来，也是有着一段很美好的传说代代相传。据说在北宋年间，苏东坡客居梅州，专门派了两个厨师远赴杭州学习其当地菜肴的做法，后来两名厨师学成归来，苏东坡又让他们仿照着东坡扣肉的制作方式用梅菜进行制作。不仅外观在原先的基础上进行了改良，而且口味也比之前好了不少，久而久之，梅菜扣肉就成了梅州人一道家喻户晓的美食。
梅菜扣肉的制作方法也是很简单的，先将梅干菜在温水里泡软，加入蒜、料酒、糖、酱油、盐爆炒，之后把五花肉放入沸水中煮熟捞出，在表面均匀的抹上酱油，再放在锅里油炸至上色，切成厚薄适宜的片状，在碗下面均匀的铺上梅干菜，放入八角就可以上锅蒸制了。特别要注意的是，五花肉在蒸制的过程中一定要皮朝下，这样整出来的肉才会更加香烂。
以上就是正宗梅菜扣肉应该有的打开方式，绝对好吃到让人意想不到。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇