梅菜扣肉应该是大家生活当中不怎么吃的一种菜，因为有很多人都不会做，那今天叫我告诉你们52岁的大厨是怎样做秘制梅菜扣肉的。首先先准备材料，带皮，五花肉，梅菜，葱，姜蒜，八九，蚝油，盐，糖，酱油，鸡精，香叶，桂皮，蜂蜜。
先把梅干菜洗干净，然后在锅中加入适量的水，煮开以后，把带皮的五花肉放在锅中，锅中加入适量的姜，八角，香叶，煮熟以后放凉切成片，然后在五花肉的身上抹上一层蜂蜜。锅中放油，等到油温烧至七成热的时候，将抹了蜂蜜的五花肉放在锅里面炸两分钟，然后捞出放在一旁备用。锅中热油，加入梅干菜，蚝油，酱油，盐，白糖，鸡精，花椒，葱姜蒜末炒香以后再加入食盐，老抽起锅。
准备一个大碗，将五花肉放在碗的最底层，把炒好的梅干菜扣在五花肉上。然后放在笼屉当中大火蒸半个小时，最后小火再蒸十分钟就可以出锅装盘了。接下来就给大家说说做梅菜扣肉的3大诀窍，首先第一点就是猪皮在进行焯水的时候一定要煮熟煮透，要不然猪肉吃着也会有腥味儿的。
其次第二点就是如果有机会的话，也可以将五花肉进行二次炸制，因为二次炸制之后，五花肉表面颜色金黄，而且还可以完全定型，可以说非常的实用，第三点就是大家在做梅菜扣肉的时候，也可以在猪肉表面涂上一层蜂蜜，因为这样会让扣肉的颜色更加好看，而且吃起来也会更香。好了，今天就先和大家说这么多，觉得小编说的不错的，就给小编点个赞。