梅菜扣肉，浓郁芳香、肥而不腻。在两广地区非常受欢迎的一道菜，而每个地区的做法也是大同小异。
广东汕头做法:五花肉克、梅菜2根、姜2片、八角10克、葱白2段、料酒20克、生抽30克、老抽20克、砂糖10克、香叶10克。
梅菜干先把梅菜洗干净冷水浸泡一会，然后剁碎备用。锅中10斤清水大火烧开，放入五花肉、八角、姜片和香叶小火煮40分钟后捞出沥干水分，在表皮上抹上一层老抽，用牙签把表皮扎一些小孔，越多越好，使其成为蜂窝形状。
五花肉热锅下油烧至八成热，放入五花肉皮朝下，炸至表皮鲜红色捞出凉透后，切成一厘米厚的肉块，皮朝下装入碗中。
热锅下少许食用油，放入梅菜炒出香味，铺在切好的肉片上。
将料酒、生抽、老抽和砂糖倒入一个干净的碗中，搅拌均匀，淋在梅菜肉片上，盖好保鲜膜放入冰箱冷藏一小时代入味即可。
食用时把梅菜扣肉翻入另一个一样大小的碗中，使扣肉在上，梅菜在下，然后放入蒸锅蒸15分钟即可食用。
梅菜扣肉