头条湖南年5月9日长沙讯（全媒体首席记者王益群）精美的套装、精湛的手艺、精细的匠心、品质做到极致！“祝长沙市民和全省乃至全国人民红五月里称心如意，并提前祝福大家端午节幸福康乐！”昨日，“彭家老屋梅菜扣肉”传承人彭波手捧套装礼盒还说，从备战五一节到现在备战端午节每天都在忙碌中度过，要用实际行动为人们的餐桌上添置喷香酥软的美味佳肴！
据彭波介绍，一道绝好的美味佳肴离不开一捧清澈甘甜的好水，而非遗项目“彭家老屋梅菜扣肉”就是有着一眼地下天然岩涌矿泉水做支撑。“我们家的这眼泉水很有一段精彩的故事，这话说来就长了，这井还是我爷爷开的，距今已有百年历史了。”彭波说，望城区黄金西路彭家老屋梅菜扣肉总店的这口井地处特殊的山脉地段，这口泉井是全封闭式的，与外界是隔绝的，外面的灰尘和脏水废水都进不了井里去。口井经人工用手压出，出来的水非常清澈，捧起来就能直接喝。“彭家老屋梅菜扣肉”之所以特别好吃，除了用匠心精工制作以外，还有一个原因就是这洗肉、蒸肉和熬制的骨头汤用水都是取至这口井。“上好的猪肉经过这口井里的泉水洗涤浸泡后，成品后入口里的滋味就是与众不同。“这口井里的泉水功不可没！”彭波认真地说。
彭波告诉记者，彭家老屋梅菜扣肉选料精细，历经26道工序精心烹制，不放其他香料和配料，确保原汁原味“妈妈手艺”的味道，彭家老屋梅菜扣肉不仅仅是畅销区内、市内和省内，还远销到全国许多省市和地区，日均销售最多时达到了份。
“做梅菜扣肉一定要把品质做到极致，五花肉一定是要猪身上最好的，差一点我都不会要！”不仅对肉品肉质的要求是非常讲究，还要对梅菜也必须有很到位的讲究。“如果肉质和梅菜的品质达不到要求，我宁可不要也绝不勉强！”彭波说。“我自己一定要亲自去梅菜种植基地里，这样既有利于指导菜农按照要求种菜，也有利于自己实际体验。要种最好的梅菜，要用最好的梅菜，这是必须的！”
据了解，彭氏一家曾在江西，做扣肉是彭家的祖传技艺，从清代起彭氏家族就以做扣肉谋生扬名，后又迁入到湖南。太爷爷彭汉章秘制的“彭氏蒸肉”曾经是彭家饭店里火红的当家菜。后来彭氏一家在长沙市北区吉福街75号置下店铺和家宅，彭家饭也更名为“彭家老屋“，“彭氏蒸肉”更名为“彭家老屋土钵梅菜扣肉”。太爷爷彭汉章传艺给彭波彭波的爷爷彭国良，后来又传给了彭波的大伯彭庆国。彭波少年开始跟着伯伯学习烹饪，伯伯把手艺相传给他，成了他做扣肉的家传师父。
彭波后来又成为湘菜大师周赛群的徒弟，专心学习制作梅菜扣肉15年。经彭波之手做出来的梅菜扣肉有26道工序，每道工序都融入了他的思考和创新。酥嫩红润的虎皮扣肉肥而不腻、嫩而不柴、入口即溶，吃到嘴里还香气四溢，把“彭家老屋梅菜扣肉”做出了独一无二的品牌，并成为望城区非遗六品之一，彭波本人也成为非遗文化的传承人，还曾经出任过中国驻芬兰大使馆的厨师。
下一步要把新的布局放在河东的西长街新店，在那里建成了一栋三层楼的新店，将新店办成非遗展示学习基地长街商圈，用不了多久就会正式启动。彭波表示，彭家老屋梅菜扣肉是祖代相传的，成为非遗品牌后更是要有人相传下去。只要人肯学，他就肯耐心教。为了传授技艺，彭波毫无保留地给他身边的弟子，还开门授课传授给了更多肯于学习的人。“让更多的人品尝到祖代相传的彭家老屋梅菜扣肉美食是自己的心愿，让更多的人学会动手来做这道美食更是自己美好的宿愿。“花开一枝不成园，遍地肉香花更美！”“这是一道多么倩丽的风景啊，这也无愧自已这位非遗协会副会长的誉称，”彭波无限憧憬地和记者说。