提到硬菜，你们第一反应是什么？
烧鸡？烧鸭还是酱肘子？
在我的印象里，梅菜扣肉是无可替代的。我小时候生活在农村，能见到这道菜的场面只有酒席上，而且肉都是有数量的，一个人最多也就能分到2块。
那滋味，肉质软烂，咸中带甜，吃的满嘴流油却又肥而不腻，至今都能回味无穷。
再后来，也只能在酒店饭店里吃到，自己家常很少有人能做好这道菜，今天我们就来复刻这道经典大菜，先看成品。
1，准备一条五花肉，不用改刀，葱、姜、料酒、八角、香叶、。桂皮，大火煮开，转小火煮至筷子能穿透，整个过程大概在30分钟。
2，趁热用牙签在肉皮上扎上小孔，这一步是为了去掉多余的油脂。
3，均匀的抹上老抽上色，放置风干表面水分。
4，肉皮朝下，放入油锅中炸至猪皮呈虎皮状。
这一步有两个小要点，第一就是下锅时油温要高；第二点，下锅后立马盖上锅盖，因为猪肉内部含有很多水分，油会飞溅的很高，不盖盖子容易烫到自己。
5，炸好的猪肉放入凉水中，洗去多余油脂。
6，切成半厘米左右的厚片，加入2勺生抽，1勺白糖，1块红豆腐乳，1/3勺黑胡椒，5勺啤酒，4勺啤酒，腌制入味。
没有红豆腐乳的可以加适量盐代替。
7，腌制好的肉片如图摆放在碗底。
8，用炒好的梅干菜填满空隙，压实。
梅干菜是属于客家特产，经过多重工序制成，对于促进消化，清热解暑，降血压有很好的效果，所以夏季多吃梅干菜也是不错的养生方式。
这道菜里的梅干菜需要提前泡发，再加姜片，用炸肉的油炒干，加入腌肉剩下的料汁煮2分钟。
9，水开上锅，中火蒸1-1.5个小时。
10，蒸好的梅干菜倒扣出来，倒出料汁，加水淀粉熬制微浓，浇在肉上。
这样一份造型美观，色泽红亮的梅菜扣肉就做好了。
扣肉肥而不腻，入口软烂，梅干菜清甜双爽口，又吸满了肉汁，两种食材相互配合，又相互成就，形成了这种无法言喻的美味。
虽然看着步骤比较多，但按照教程来做，其实是很简单的，最主要的是，为了这张嘴，再忙也是值得的。
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