每到立秋时节,家里的长辈都会说贴秋膘啦,这里的贴秋膘其实是指在上一辈生活的年代,夏天天气十分炎热,大家胃口都不好,需要在立秋这天吃点肉补回来,那吃什么才是最好的呢?没错,就是我们今天要讲的梅菜扣肉啦
梅菜扣肉是广东传统名菜，属于粤菜客家菜，其中以广东梅州的最正宗。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好处。后随人口迁移，时代变迁，客家人让梅菜扣肉这道传统名菜名扬四海。
关于这道菜有个美丽的传说。
相传很久以前，有一年天气恶劣收成不好，有个姓卢的女子在河边洗衣服，身边的小孩瘦骨嶙峋饥肠辘辘。这时有个仙女怜悯苍生疾苦从天而降，给了女子一包菜籽，安慰她说：“你把这包菜籽拿去种下，不久就能长大，以后就不会挨饿了”女子问：“敢问救命恩人怎么称呼？”仙女回答：“恩泽天下是我的本分，不必叫我恩人，叫我梅仙人就好。”女子遵从梅仙女旨意，回家后和丈夫精心耕耘，没几天菜籽就发芽了，到了腊月，这菜是长的郁郁葱葱密密麻麻棵棵壮实，一家人终于吃了一顿饱饭。
这吃了一连几天，地里的菜都要老了。于是就叫了邻居们来采摘，可是还是吃不完。卢夫人正愁怎么办呢？突然她想起了腊肉。这猪肉能腌制，菜是不是也能腌制？于是她便试着把剩下的菜都腌制了，然后晒干储藏。过年期间，客人来拜年就把干菜和猪肉一起蒸煮，成了一道可口的美味。客人们问这是什么菜啊？卢夫人说这是梅仙人送的，就叫：“梅菜”吧，这道菜就叫梅菜扣肉。
梅菜扣肉是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。
成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。实属不可多得的美味.
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