如果你做的扣肉不入味、口感太柴、太油腻，那么一定要看下这篇文章，教你如何正确地做出地道的梅菜扣肉，香糯肥润、酱香浓郁，保证让你连吃两碗白米饭！
扣肉，是四川人的家宴桌上最常见的“硬菜”，味道正宗的扣肉往往是最受欢迎的下饭菜，几乎每家每户都会做这道菜，但是要想做出肥而不腻、酱香软糯的扣肉，还是需要一定的技巧和经验的。
梅菜扣肉的详细做法
主要食材：优质的五花肉、梅干菜、姜葱。
一、将洗净的五花肉直接冷水下锅，锅中加入姜片、葱段、花椒，以达到去腥的作用；
二、大火烧开之后，快速撇去浮沫，减少肉腥味，保证五花肉的肉香味；
三、把筷子插入五花肉中，无血水渗出即可捞出，并取一碗肉汤用来调汁；
四、趁热在五花肉上涂上一层老抽酱油，涂抹均匀后，再用牙签在肉皮上扎洞（扎得越多越好），扎完之后再涂抹一层老抽酱油；
五、将五花肉的皮朝下，放入热油中进行小火煎炸（此刻溅油比较凶，放入五花肉之后应迅速盖上锅盖），待煎炸的声音逐渐变小，猪皮炸至金黄焦脆时，即可捞出；
六、炸好的五花肉快速放入提前准备的冰水中，待冷却之后，将五花肉切成厚薄一致的肉片（建议切厚一些）；
七、每一片五花肉都裹上老抽酱油，皮朝下依次码入碗中，再将洗净的梅干菜放在最上层；
八、碗中剩余的老抽酱油进行调味，加入鸡精、五香粉、蚝油、白糖以及之前预留的肉汤，在充分搅拌之后，淋到梅干菜上面；
￥3梅干菜浙江特产农家梅干菜1斤梅菜干脱水蔬菜霉干菜干货菜类菜干淘宝月销量90￥22.9购买九、梅干菜的上面放上葱段、姜片；
十、蒸锅里放入大量的清水，待大火烧开上水汽后，再转为小火蒸一个半小时即可出锅。
“毛起吃”总结：
煎炸后的五花肉一定要放入冰水中，这样蒸出来的肉皮才更软糯、更入味；
每一块五花肉都要均匀涂抹酱油，否则久蒸之后会导致不入味；
如果蒸锅较大，建议在蒸肉的碗上放一个盘子或碗，避免蒸馏水流进碗中，导致肉质软烂；
出锅后，将蒸肉的碗扣在盘中，撒上葱花即可享用。如果喜欢汤汁浓稠一些的话，还可以将蒸肉的汤汁倒出勾芡后，再次淋在扣肉上。
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