客家人的历史最早可以追溯到秦代，居于中原地区的汉人迁徙到百越之地落地生根，汉文化和南方文化融合在一起，便形成了多样的客家文化，客家菜应运而生。或许是天生勤劳能干，又懂得知足常乐，在战乱或者*策变动时，他们也善于迁徙，随遇而安，这些情况使得客家人如今在我国的分布地区十分广泛。
考虑到迁徙需要，客家菜多以能融入当地特色食材，以及食材便于携带的特点著称，自然也属于容易掌握，步骤简洁的快手菜。今天是七夕节，推荐下面这道方便易做的客家特色——梅菜扣肉是再适合不过了。
这梅菜扣肉的起源还是在明朝末年，当时全国各地闹起义，各势力逐步集结各自的*队，领导者都抱着自己立个小朝廷，或者杀入京城夺权上位的小心思。这也使得许多中原人氏为了逃灾躲难，纷纷向南方地区迁移。有对卢氏夫妻携家带口到现在广东梅州地区定居下来，开始重整生活。这夫妻之中的丈夫是位当过官的读书人，而妻子也出身名门，由于两夫妻对农事不大熟悉，虽然定居下来，耕种生产却不见多少起色。不过这两口子感情是相当之好，穷归穷，苦归苦，日子过得还是浓情蜜意，一连生了五个孩子。
这天卢夫人在河边洗衣，想着这苦日子估计短时间内很难有改善，家里的米粮菜都渐渐不够吃了，总不能让自家娃娃忍饥挨饿吧，一思及此，她顿觉忧伤不已，大滴大滴的眼泪落入河水，越想越伤心。这时天边飘来一朵云彩，上面有个仙女似的姑娘，衣摆飘飘，十分脱俗。卢夫人向她一揖，这姑娘却立即向前安抚起她的情绪来，临了，赠她菜籽一包，嘱她播种种下，今年过年便能吃上好菜了。
卢夫人一听大喜，连忙谢过仙女，带回家跟丈夫一说，她丈夫知她不事耕种，便立即亲自翻地种下这菜籽，到了腊月，菜畦上一排排肥大壮硕的青菜便长了起来。待得收割，一家人都不愁吃喝了。可临近春节时，地里菜渐老，除了留种的少数几棵，其余若不赶紧采下便会浪费。聪明的卢夫人灵机一动，把这菜晒蔫，加盐封藏，之后再晒到全株干燥，再和丈夫一道上山选了干净黄茅草将这菜细细密封。过年的时候，她便以这干菜与猪肉同蒸招待乡邻，引得大家啧啧称赞，这两口子琴瑟和鸣，艰难兴家，苦中作乐的事迹也随着菜传播到了十里八乡。
这道菜的味道可以浓淡随心，因为梅菜干本身就有咸味，口味做重一些非常下饭，而做得淡些，用来配酒也是极妙的选择，同时它的做法很简单。
食材准备：
带皮前腿五花肉一斤，梅菜50g，葱少许，蒜头3粒，香叶少许，大料少许，姜片4片。
调料准备：
生抽50克、老抽10克、香油3-5滴、米酒1勺、冰糖30克。
具体步骤：
1.带皮前腿五花肉冷水入锅，水漫过肉，下入两片姜片，滴入两滴米酒，煮15分钟关火；
2.将肉捞出后，用干净的热开水将肉冲洗一遍（可彻底祛除血腥味），趁热以牙签在肉皮上扎小孔；
3.用老抽给肉涂色，静置片刻（如果会炒制糖色或喜欢金黄肉色的可以炒制糖色替代）；
4.油锅加入刚好没过肉皮的油，皮朝下入锅内，中小火炸至肉皮生脆后将肉夹出放凉切片待用；
5.剩下的老抽、米酒、香油、糖色汁、八角调匀成汁，均匀涂在切片的肉上；
6.梅菜泡软冲清水洗去部分盐味，捞出切碎后，入油锅加蒜蓉姜末炒香，随后加入八角香叶炒匀，最后再将前面剩下的调味汁倒入，微火焖煮5分钟；
7.起锅后把肉皮朝下放入蒸碗排齐，再厚铺上炒制好的梅菜，入高压锅蒸40分钟；
8.做好后先用勺将汤汁挤出滤到干净的碗里，再把肉倒扣入盘，最后淋上汤汁便齐活儿了。
这道菜现在已经是婚宴必备菜，它咸中带甜，香鲜浓郁，味道相当不俗，而且摆盘漂亮，在另一半面前露一手可是相当显手艺的选择。