说起家的味道，天南地北
总有一道承载着家乡味道的扣肉
行走在外
一闻到扣肉的香味
感觉家的味道又回来了~
咱大望城就有一道非遗扣肉
肉食派的童鞋们快看过来
实在是太香啦！
酥嫩红润的虎皮外表
入口即溶的五花肉
肥肉肥而不腻，瘦肉嫩而不柴
隔老远，小编就闻到了梅菜扣肉的香味
这道经过几代人改进与传承，从“彭氏蒸肉”演变成“彭家老屋土钵梅菜扣肉”，在长沙城曾名噪一时。循着味道走进了金山桥街道的“彭家老屋”，我们见到了非遗传承人彭波。
彭波师承湘菜大师周赛群，专注制作梅菜扣肉15年。听说他制作的梅菜扣肉，一年的日平均销售量达到了将近份。
“我们所有的五花肉都是凌晨一两点钟去选的，猪刚刚杀完的时候肉质比较有弹性。同时用心做好每一片梅干菜，梗子稍微多一点，叶子稍微少一点的凤尾菜来做梅干菜，吃起来才会有脆嘣嘣的感觉。”彭波说。
食材精挑细选
彭波介绍，祖传的26道工序中，有“一选、二炸、三泡、四保本味”的四个关键环节，这样制作出的梅菜扣肉才真正做到肥而不腻，软而不烂，酥香美味。
步骤把控严格
26道工序＝一碗梅菜扣肉
这种工匠精神
为其圈来了不少忠实“粉丝”
来一口梅菜扣肉
柔柔的，绵绵的~
我还要再来一碗米饭！
彭波表示，厨师是一种很辛苦的职业，一年天只做一道菜，工作枯燥乏味，选材、配料、切片、摆盘等26道工序缺一不可。为了每一份扣肉保留本味，每天天没亮就要到菜市场去选购新鲜的五花肉，因为选材严格，每天要往返多个肉摊市场，食材处理好后还要在度高温的猛火炉逐个油炸、浸泡、蒸制。“这样能长久坚持，为的就是能将此制作技艺传承下去。”
彭师傅还开通了抖音等平台
成了一名“网红”大厨
得到不少的点赞和好评
很多粉丝朋友纷纷喊话
“一辈子做一件事，必然成功。”
“怎么卖？”
一碗味美的梅菜扣肉
有着五花肉和梅干菜谈恋爱般的感觉
梅干菜把五花肉的油脂吸收
让味道更佳鲜美
吃一口
让你找到家乡的味道
视频
黄世雄
摄像
姚龙
编辑
谭甜陈卓凡
原标题：《望城非遗六品
望城扣肉，酥软爆汁！来一口啵？》