食材准备：烧肉（将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。）、梅干菜、姜米、花生油、汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
1、梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在内里的泥沙，沥干水切碎。2、烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火渐渐炒出梅菜内的水分。
3、梅菜干炒到完全干后，下汁和糖调味，盛出备用。4、重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
5、在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起备用。6、将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。
7、将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。8、蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。一道香喷喷的梅菜扣肉就做好了，不柴也不腻。
注意事项：1、蒸扣肉的时间要严格实行，如果时间短扣肉会柴，时间太长，肉质就会夹不起来的。2、梅菜：忌于羊肉同食，不然会导致胸闷。