中华美食，名扬天下，今天分享的这道菜可谓是中国饮食文化之精髓，梅菜扣肉，不仅是名菜，我们家的老爹可是这个菜的忠实粉丝，老爹快60岁了，花甲的年纪，不认为自己已经老了，该吃吃，该喝喝，一点不顾什么高血糖，高血脂，吃起这个梅菜扣肉来，就是停不下来，一顿可以吃2斤，不知道会不会吓到我们的读者啊！就是吃二斤面都没几个人能吃得下的更何况二斤肉，这得感谢我们的老祖宗这么智慧传承下来这么好名称，不仅简单易学，还程度简易。
说起来做梅菜扣肉口头似是简单，但要把这道菜做出绝活，那可不是一件容易的事，我们就来聊点关于扣肉的那些事儿。做的最好的扣肉就要数菜市场胖姐家的技术了，胖姐在菜市场那个老位置摆摊多少年了，我也不知道，自从我们家10年前搬到这里，就一直吃她家的扣肉了。
就我们这菜市场，看着每天都在重复昨天，可是这里面的故事每天都是新的，现在有5家跟胖姐家一样卖扣肉的，就数胖姐家的扣肉卖的最贵，但是，每天都很快就卖完了，不过还有其它5家，就记不住了，因为老换人，就我们家老爷子，最惦记胖姐家的扣肉了，这么多年在胖姐家买的扣肉估计都能按揭一套小房子了，有点夸张了哈。
别人家的扣肉15元一份，还卖不完，胖姐家的50元一斤，还老排队，排到的时候，还没有了，真是很呕火的，作为老顾客的我，打探了一下胖姐的扣肉有没有绝招，胖姐看我诚实，就给我示范过一次，学到几层的功夫，那就只有看家里老爷子的点评。
我就记得胖姐提的几个关键点，第一，猪肉一定要保证是新鲜的土猪肉，第二，肉一定要选用精品的三线肉，太瘦太肥都不行，第三，码味，要用冰糖融化成液态裹色，第四就是要掌握油炸的火候，保证把肉皮炸透，和肉的上色，黄金色是最佳，这个就要看技术了，胖姐家的绝活儿都在这里了，吃货们有学到吗？照这个方法试试看，给自己定个价，看你的扣肉是买15元一份还是50元一份