据说梅菜扣肉最早脱胎于川菜，如今属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。好的梅菜扣肉讲究肉烂味香，肥而不腻，其成功的关键除了梅菜的品质之外，在于烹制的手法和步骤。
那么今天就来给大家介绍一些诸如梅菜扣肉等私房菜的美味吃法，可以说，简单易学的私房菜做法，小两口再也不愁每天吃啥了！
我们首先需要准备好猪五花肉、梅干菜等食材。然后需要把干菜用温水进行浸泡半小时这样，还需要专业再淘洗几遍，以此去除硬梗和杂质。
然后再把好的梅干菜进行挤干水分，而油锅中则需要入一点的油，然后再入梅干菜进行煸炒，这时还需要加生抽来入味，以及老抽来上色，还有白糖也要少加点，将其拌匀盛出来。需要注意的是，这个汤汁是可留的稍大一些的。
下面还需要将五花肉进行洗干净后再切成大块，而后再入油锅将其煎炸，需要至表面金黄，肉皮起皱后再捞出待用。
而后还需要将炸好的五花肉立即投入到冷水中进行浸泡，这样可使肉质回软，还便于切片。所以需要将肉切薄片，要尽可能薄，而保持肉不散，再把切好的肉片整齐地码放在大碗底部，再把炒好的梅干菜盖在上面，进行稍微压一下跟碗口平齐。
到这里就是放锅中用火来蒸了，这梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片，大概蒸半小时到一小时这样都可以，时间越长肉质越酥烂。
待其蒸好后，需要先将碗内的汤汁进行逼出来，而汤汁备用，这里再将大碗倒扣在盘子里，再移去碗，最后将汤汁倒入到锅中进行烧开，再加水淀粉进行勾芡，再淋在扣肉上就可以了。那么这道菜就算大功告成啦。
这里再来说一下这个金钱蛋的美味做法，所以我们需要准备好3个鸡蛋、3个青杭椒、3个红尖椒、适量油、适量盐、适量酱油等食材。
然后我们需要将鸡蛋进行煮熟，再在凉水里进行冰一会。而刀上还需要粘点水，将鸡蛋剥去壳后再将其切成片待用。
而其表面还需要撒少许的生粉。锅内则需要放比平时炒菜稍微多点的油，就可以将鸡蛋推入进去用大火来进行煎炸了。
待其表面焦黄的时候就可以将鸡蛋捞出来了。然后再将青红椒进行切段待用。锅内再留底油，将这青红椒用大火翻炒半分钟这样。
最后再倒入炸好的鸡蛋片进行翻炒一会儿，再加适量的盐，几滴酱油进去，再进行翻炒均匀就可以了。
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