大家都知道饭店里的硬菜都是各地各个的好吃，那么你知道它们都是怎么做的吗？一起来看看吧！
第一道，梅菜扣肉。
首先准备需要的食材：肥瘦相间的猪肉，梅菜、葱姜、食用油、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖和黄酒。
第一步，将梅菜浸泡在水中，并且清洗干净，备用。
第二步，锅内烧开水，放上葱和姜，再将肉放入锅中，等到水翻滚后，调小火煮到猪肉大约九层熟即可。
第三步，将煮好的猪肉从锅中取出，趁热在上面抹上一层老抽。
第四步，锅里放油，开火烧至油大约8成热，将肉放进锅中炸，两面都要炸。
第五步，将炸好的肉用刀切成大片状，然后将生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖和黄酒用筷子搅拌均匀，全部都倒入肉里。
第六步，将肉皮朝下的放入提前准备好的大碗里，泡好的梅菜沥干后，放到上面。
第七步，将上述的大碗放到高压锅里蒸，时间大约为20min就可以取出了。
第八步，取出后，将碗倒扣到另一个盘子里，再放上一些香葱就可以吃了。
第二道，枸杞山药炖牛腩。
首先，我们需要准备的材料有g牛腩，g山药，5g枸杞，5g芹菜叶，5g姜，10g料酒,5g食用盐，一根胡萝卜，三根小葱和5L清水。
第一步，把牛腩用清水清洗干净后，用刀切成大块状。
第二步，将胡萝卜和山药清洗干净后，去皮，用刀切成块状，备用。
第三步，锅内倒入准备好的5L清水，放入葱和姜，再倒入少量的料酒，最后把牛腩放入锅中，开大火烧制，用勺子舀去浮沫后，调到小火，煮炖大约两个小时即可。
第四步，在锅里再倒入切好的胡萝卜块和山药块，开小火在炖大约30分钟后就可以加入食用盐和枸杞了，盖上盖子再炖个3min就可以出锅了。
第五步，出锅后，再撒上洗净的芹菜叶即可。
第三道，红烧牛肉。
首先，我们要准备的有牛肋条肉，葱和姜，干辣椒和各种大料，豆瓣酱、酱油、白糖和料酒。
第一步，葱姜清水洗净，葱切成小段，姜切成片状。
第二步，牛肉在清水下多洗几遍，然后沥干水后备用。
第三步，在锅里倒入清水，把牛肉放入清水中，等水沸腾后再煮5min就可以捞出来了。
第四步，起锅放入油，倒入干辣椒和大料，铲子进行煸炒出香味后再放入葱姜和豆瓣酱，煸炒片刻后倒入开水烧制，再加入酱油、白糖和料酒，最后放入牛肉和汤料，大火煮到沸腾后再调小火，煮的时间大约一个钟头。
第五步，到了时间后放入适量的食用盐，盖上盖子再焖大约半个小时，就可以享用了。
第四道，红烧排骨。
首先要准备的食材有排骨，红烧汁，老抽，花雕酒，白砂糖，米醋和盐以及葱、姜、花椒、八角。
第一步，锅中倒入冷水，将排骨放入锅中，开大火煮制。
第二步，锅中的水烧开后，用勺子撇去锅里的浮沫，再关火。
第三步，将排骨取出后，用温水清洗一遍煮过的排骨。
第四步，在锅中倒入清水，水的量要超过排骨。
第五步，往锅里加入准备好的调料，全部都放入，然后大火煮。
第六步，等锅开后就调为中小火继续煮。
第七步，等锅中的汤汁还剩下二分之一的时候再改为大火。
第八步，等到汤汁浓稠后就可以关火了。
第九步，装盘，可以享用了。
第五道，清蒸鲈鱼。
我们需要准备的食材有g鲈鱼，30g葱，20g料酒，20g蒸鱼豉油，适量的食盐和枸杞子，以及1小勺植物油。第一步，将鲈鱼除去内脏，然后用清水清洗干净后，用刀在鱼身上两面均匀划上几道口子，放入盘中，备用。
第二步，用刀将姜和葱依次切成细丝，然后放入盛有鱼的盘子里，在倒入料酒和适量的盐，进行腌制，时间大约为10min。
第三步，鱼腌制好了之后，就重新放入一个盘子里，倒入蒸鱼豉油，放到蒸锅里，大火开始蒸，时间大约是8min。到了时间后，不要着急出锅，再等两分钟之后再出锅。
第四步，取出蒸好的鱼，在另一个锅中倒入植物油，热锅后放入葱丝，煸炒出香味后，就可以倒在蒸好的鱼上。
第五步，在鱼上面撒上一些葱丝和枸杞子，就可以享用了。第六道，山楂红烧肉。
首先，我们要准备的食材有干山楂片,五花肉，红烧酱油和杨梅酒，料酒，冰糖姜片、蒜肉、花椒、八角、草果和桂皮以及适量的油和香葱粒。
第一步，用刀把五花肉切成小块，装盘备用。干山楂片在清水中浸泡后清洗干净。
第二步，锅内倒入清水，然后将五花肉放入锅中，倒入适量的料酒，大火煮制3min后取出，把水控干净。
第三步，在另一个锅里，倒入食用油后，开小火，等油热后放入冰糖，等冰糖快全部融化后再放入肉块，开中大火，将肉煸炒，再加入姜片、蒜肉、花椒、八角、草果和桂皮。
第四步，在锅中倒入红烧酱油和杨梅酒，等到肉块上色后，就可以加入适量的清水和山楂片以及适量的盐。
第五步，开小火将五花肉焖软后就可以收汁了。
第六步，最后盛盘后撒上香葱粒就可享用了。
第七道，小炖肉。
我们需要准备的食材有五花肉，白砂糖，生抽，酱油和温水，花椒，大料，香叶，葱姜和熟鸡蛋。
第一步，将带皮的五花肉用刀除去皮和毛，然后放入清水中清洗干净。
第二步，将五花肉用刀切成薄片，在锅中倒入清水后，把肉片放入锅中，大火煮5min，把浮沫用勺子撇掉。
第三步，取出焯好的五花肉，温水冲洗一遍后，沥干水分。
第四步，另起锅，热锅后放入油，倒入适量的白砂糖煸炒到小泡变大泡后，将沥干的五花肉放入锅中，煸炒到五花肉成功上色，酒倒入生抽和温水继续翻炒，最后倒入酱油。
第五步，把剩下的材料加入锅中，等锅开之后就可以小火炖了，直到肉软烂。
这些饭店里的硬菜，学会之后，天天在家吃美食！