大家好，熠小厨。五花肉可以说是家家餐桌上最常见的一种美食，一般都是以主角的身份出现，如大家熟知的梅菜扣肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等，肉吃起来肥而不腻，香甜美味。可是现在的五花肉可真不便宜，好点的要50、60元一斤，一般的也要40多元一斤，自己虽然算不上肉食动物，但有时候为了做出的美味可口好吃，还是首选五花肉，这不这两天有点想吃肉了，于是买了克好一点的五花肉，做一回花椒肉，解解馋，过过瘾。
花椒肉这道菜是用五花肉做菜中非常好吃的一种做法，主要是以麻为主，辅以微辣，更主要的是在整个制作过程中不用油，吃起来瘦肉不柴，肥肉不腻，干香爽口。那么要想做好这道菜就要选择带皮的五花肉，从外表上看肥瘦相间，一层瘦一层肥，瘦的要稍微多一点，红白分明，三层分明，肉色鲜艳，肉干净无血，用手摸上去略微有沾手的感觉，有弹性，这样的五花肉新鲜，做出的菜来，肉香味十足还很好吃，每回吃这道菜都感觉比吃梅菜扣肉还要舒服，过瘾，你也试试做一次吧。
花椒肉的食材准备：五花肉克；姜少许；葱少许；老抽适量；生抽适量；白糖少许；料酒少许；盐少许；高汤适量；花椒适量；八角适量
花椒肉的制作方法：将新鲜带皮的五花肉洗净，锅中加入清水，五花肉凉水下锅，加入姜片和大葱段，大火烧开水，焯烫五花肉大约2分钟，关火，将焯过水的五花肉用温水冼净，不能用凉水，凉水容易使五花肉缩紧，口感不好，将洗净的五花肉切片，备用。
取一空碗，调酱料汁：生抽3勺，老抽1勺，白糖2勺，料酒3勺，盐1勺，加入高汤（清水），高汤（清水）与酱料汁比例2：1，搅拌均匀尝一下，甜咸适口即可。
取一只大碗，把花椒和八角均匀地铺在碗底，将凉凉的五花肉片，均匀地摆在铺好的花椒、八角上；把调好的酱汁浇在摆好五花肉片的碗中，酱汁与肉片持平或略高过肉片，再将，提前擀碎的花椒，撒在五花肉上。
取蒸锅加入水，将装在碗里的五花肉凉水入锅，大火把水烧开，上气后转微火，蒸2个小时左右，打开盖子，一股香气一下子就溢满房间，香喷喷的花椒肉就做好了。
花椒肉这道菜通常不热着吃，放凉了再吃，真是馋人。花椒肉刚做好时，花椒的清香包裹着浓浓的肉香，一股股的香气直往鼻子时窜，馋得口水都要流出来了。迫不及待地想吃上一口，可是美味不可食之过急，等放冷后食用，鲜美多汁的肉块，嫩软爽滑，肥而不腻，有入口即化的感觉，嚼一下，汁液瞬间流满嘴里，一下子满口香，多吃几块也不会有腻的感觉。
熠小厨做好花椒肉的感受：1、五花肉要选带皮的五花肉，以瘦肉多为佳，但不要选择过嫩的肉，同时切片也不要过薄。2、酱料汁，可依个人口味进行调制。3、花椒以香麻为主，应以自己口味选择用量。4、这道菜通常不热吃，放凉之后更可口。5、蒸肉时，一定要注意蒸锅里的水不要烧干。
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