（央视财经《回家吃饭》）今天我们回到几十年前，尝尝奶奶的一碗辣椒酱。
这碗辣椒酱的味道，光是闻着，小二都觉得香~今天来自江西的厨房达人谢钟灵，用奶奶做的辣椒酱，做一道传统客家菜四星望月；川菜大厨杨家建，再用传统的醉椒，来一道辣得跳。
江西人从会吃饭开始，就会吃辣椒
达人谢钟灵就用客家菜的辣椒酱
做一道客家名菜：四星望月
看看哪四星，望得什么月
腌制好的芋头片，上面放上腌制好的鳜鱼条，一起蒸制，出锅再撒上辣椒酱，就是不变的客家味道。
月啊，就是那条鳜鱼，“鳜鱼月”；星呢，就是四道客家名菜~
达人谢钟灵的家人也一起来到了《回家吃饭》的厨房，奶奶教给她做地道的客家辣椒酱，父母在后厨忙活着做四星望月里的“四星”~
黄元米果：以糯米为原料，加入碱水后，蒸制搅打而成
鱼丝：将鱼肉剁成酱，加适量薯粉制作而成
梅菜扣肉：以五花肉、梅菜、葱姜等制作而成
烫皮：又称粉皮，以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸制等工序制成，口感香酥
四星望过月
再看看是什么菜能让人辣得跳
同样是辣，川菜大厨杨家建带来的辣，更加刺激，自制的醉椒搭配牛蛙，能不能把人“辣得跳”呢？
美人椒、泡野山椒、蒜、泡姜等浸泡出的醉椒，搭配糍粑辣椒和青红小米辣，和腌制好的牛蛙一同炒制，出锅再淋上藤椒油，小二吃上一口，好辣！
小时候，只能靠一碗辣椒就饭
什么样的辣椒能直接下饭呢
醉椒！这些都是做醉椒要用的食材，制作醉椒的详细做法在后面菜谱中哦~
怎么才能“辣得跳”：
1.炒这道菜的时候，多放一些油，因为辅料比较多
2.牛蛙稍微腌制即可，因为牛蛙极其容易入味
3.用漏勺盛着花椒和麻椒炸油，可以“吃麻而不见麻”
最后，咱们邀请谢钟灵的家人一起品尝这两道美味，一起无辣不欢~
辣椒蒸出的鱼，辣椒炒出的蛙
如果您也爱吃辣的
不妨在家也试试这两道菜
让您的餐桌上多一道红色的风景线
本期菜谱
（达人：谢钟灵大厨：杨家建）
四星望月
食材：鳜鱼荔浦芋头生菜姜蒜小葱米粉辣椒酱料酒酱油盐
做法：
1、荔浦芋头去皮，切成薄片，用酱油和盐拌匀腌制；
2、蒸笼上铺好生菜，码上腌制好的芋头片，放沸水上蒸制5分钟；
3、鳜鱼处理干净取鱼肉，切成鱼条，用盐、酱油、蒜末、姜末、料酒和辣椒酱，抓匀腌制；
4、再在鱼条中加入打碎的米粉，抓匀腌制，备用；
5、把腌制好的鱼条再码在芋头片上，继续蒸制3-5分钟；
6、蒸好的菜撒上小葱花和少许辣椒酱，搭配客家其他美食，即可食用。
醉椒
食材：美人椒泡野山椒蒜泡姜大料麻椒花椒白酒鲜贝露酱油红糖
做法：
1、容器内依次放入改刀后的美人椒、泡野山椒、蒜和泡姜；
2、倒入泡野山椒水、泡姜水、两勺白酒、鲜贝露和酱油；
3、放入一颗大料、红糖、麻椒和花椒；
4、盖上盖子摇匀容器，浸泡一周，即可食用。
辣得跳
食材：牛蛙红小米辣青小米辣香葱糍粑辣椒醉椒麻椒花椒白胡椒粉盐料酒藤椒油油
做法：
1、牛蛙处理干净，改刀切块，用白胡椒粉、盐和料酒，腌制2分钟；
2、锅内倒稍微多一点的油，把放有麻椒和花椒的漏勺放入6成热的油中，炸出香味，拿出漏勺；
3、锅内放入糍粑辣椒和醉椒，炒出香味后，放入青红小米辣；
4、翻炒出香味，倒入腌制好的牛蛙，炒制2分钟；
5、撒上香葱碎，淋入藤椒油，关火炒匀，即可食用。