逢年过节，很多家庭都会备上半扇猪甚至一头猪。
因为猪肉可以说是“万能菜”，可以用来做各种美味佳肴：
农家小炒肉，回锅肉，红烧肉，小酥肉，梅菜扣肉……不说了，我要擦擦口水！
那大家日常购买猪肉的时候都会去哪里呢？相信大多数人都是去菜市场和超市这两个地方，当然还有新兴的网上买菜，不过用的人较少罢了。
如果是经常买猪肉的话，这个现象你肯定知道：同一个部位的猪肉，超市里有些的价格往往比菜市场的更便宜，那你知道是什么原因吗？
其实啊，这个主要是猪肉的贮存方式的不同，超市里面这些便宜的猪肉一般都是冷冻的猪肉，而菜市场一般卖的都是生鲜的猪肉，都是当天宰杀直接拿来卖的。
为什么冻猪肉卖得这么便宜？
我们日常的所见到的冻猪肉一般有下面两种，我们一个一个来看：
第一种是“生鲜剩肉”
也叫隔夜肉，这些都是当天生鲜的猪肉卖不完剩下的，那也不能扔了浪费是不，这些猪肉就拿来做冷冻处理了。
这类猪肉的口感相对较差，营养也有所流失，不降价的话那肯定是卖不出去的，价格自然就低了，这也是日常我们看到的冻猪肉最大的来源。
第二种是“国家储备肉”
这种肉一般都是*府在猪肉价格低谷时采购，而且采购都是大批量的，成本价格本身就低。
此外，这类猪肉一般都是应急投放市场的，主要为了稳定市场，防止猪肉价格一路飙升，所以价格设定的也不高。
什么是“国家储备肉”？
生鲜剩肉不难理解，那“国家储备肉”是什么呢？
如果是经常看新闻的朋友一定听说过这个“字眼”。
每当遇到突发事件，出现猪肉供不应求或者“天价猪肉”时，*府就会投放些储备肉来保持市场的稳定。
这种猪肉的贮存要求非常严格，预冷后，在零下18摄氏度的恒温环境中贮存，昼夜温度差在1度以内，一般是4个月一个周期，一年轮换3次。
冻猪肉有什么优缺点？
优点：显而易见，冻猪肉的价格占绝对优势，比如同样的一个肋排，生鲜的能卖到40元一斤，而冷冻的只需要20元一斤就能买到。
缺点：首先，营养价值肯定有所流失，因为储存时间长，又要经过冷冻和解冻，水分和营养相对于生鲜肉差别很大。
其次，口感差上不少，这是因为冷冻肉经过长期冷冻以后，肉质纤维变硬，蛋白质和脂肪等会慢慢地发生氧化反应，肉的质量也就越来越差。
写在最后
其实冻猪肉也不是像某些人认为地存放好几年的，“生鲜剩肉”的话，一般第二天就卖掉了。
而“国家储备肉”，存放时间最多也就三四个月，顶多是口感和营养差上一点，不过价格在那里放着，所以还是值得购买的。